文章摘要:以4个品种猕猴桃为试材，采用高能电子束辐照处理，于0-1℃、RH 90%～95%条件下贮藏，每15 d取一次样，测定电子束处理对果实冷藏期硬度、质量损失率、可溶性固形物、可滴定酸含量、Vc含量等品质指标的影响，探究电子束辐照对猕猴桃贮藏品质的影响，为电子束辐照猕猴桃采后保鲜技术提供理论依据。结果表明，电子束辐照处理对维持猕猴桃的贮藏品质有一定积极作用。适宜剂量电子束辐照能抑制猕猴桃贮藏期间果实的质量损失，延缓可滴定酸含量的下降，提高类黄酮含量，在贮藏前期提升多酚含量，但硬度、Vc含量经辐照后有所降低，且可溶性固形物含量升高。0.8 kGy电子束辐照能够较好的延缓猕猴桃可溶性固形物含量升高和可滴定酸含量降低，提高多酚和类黄酮的含量。4个品种中海沃德、亚特更加耐受电子束辐照，推荐0.8 kGy剂量为海沃德、亚特的采后辐照保鲜剂量。适宜剂量的电子束辐照可以作为提升猕猴桃保鲜效果的有效手段。

文章关键词:电子束,辐照,猕猴桃,品种,贮藏品质,

论文作者:黄天姿¹ 李瑞娟¹ 杨淑霞¹ 张璐¹ 梁锦¹ 王丹¹ 罗安伟¹ 白俊青² 

作者单位:1. 西北农林科技大学食品科学与工程学院 2. 杨凌核盛辐照技术有限公司 

论文分类号: TS255.3

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文章来源：《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/qikandaodu/2021/0820/1065.html