文章摘要:综述米糠的营养价值、利用现状以及开发食品级米糠的前景展望。米糠具有较高的营养价值和多种生物活性，是一种具有很大开发潜力的食品原料。米糠纤维的利用以改性为主，物理法与酶法相结合及超临界CO₂处理有利于提高可溶性膳食纤维含量和纤维提取率。米糠蛋白的利用分为提取和改性，其中提取以物理法与酶法结合为重点研究方向，另外新型绿色亚临界水提取技术也逐渐成为研究热点，米糠蛋白改性以酶法改性为主，改性后可以提高蛋白的功能性和生物活性。食品级米糠的开发是未来的发展趋势。

文章关键词:食品级米糠,米糠纤维,米糠蛋白,膳食纤维,脱脂米糠,

论文作者:马宗会 殷宝茹 张海 徐学兵 

作者单位:丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 

论文分类号: TS210.9

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文章来源：《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/qikandaodu/2021/0824/1076.html