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轻工业手工业论文_沙门氏菌在食品中的生存策

来源:现代食品 【在线投稿】 栏目:期刊导读 时间:2021-08-24

【作者】网站采编

【关键词】

【摘要】文章摘要:沙门氏菌(Salmonella)是威胁食品安全和人体健康的主要因素之一,控制沙门氏菌污染是食品研究领域普遍关注的问题。本文综合阐述了沙门氏菌利用其生物膜的形成、耐酸耐

文章摘要:沙门氏菌(Salmonella)是威胁食品安全和人体健康的主要因素之一,控制沙门氏菌污染是食品研究领域普遍关注的问题。本文综合阐述了沙门氏菌利用其生物膜的形成、耐酸耐热的特性、食品基质的差异确保自身生存与繁殖的生存策略,并详细介绍了防控沙门氏菌的物理、化学和生物方法,以期为进一步定向调控沙门氏菌的危害,提高食品安全性提供理论指导,对食品加工业具有重要的现实意义和实际应用价值。

文章关键词:沙门氏菌,食品安全,生存策略,防控措施,

项目基金:国家自然科学基金面上项目(31870122),天津市自然科学基金项目(18JCYBJC96000),《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/qikandaodu/2021/0824/1078.html

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