文章摘要:目的：研究湄潭白茶多糖对金黄色葡萄球菌的体外抑菌活性及其稳定性。方法：采用牛津杯法和微量肉汤稀释法测定湄潭白茶多糖对金黄色葡萄球菌的抑菌活性及最小抑菌浓度（Minimum inhibitory concentration，MIC），并进一步探讨温度、pH、紫外线照射和金属离子对其抑菌活性稳定性的影响。结果：湄潭白茶多糖对金黄色葡萄球菌具有抑菌活性，其MIC为8 mg/mL。对湄潭白茶多糖进行抑菌稳定性实验，以金黄色葡萄球菌的OD600值为指标进行分析。结果表明，湄潭白茶多糖在20～60 ℃时抑菌活性保持稳定，但经高温度（80～100 ℃）处理后，抑菌活性略有下降，相比4 ℃实验组抑菌活性保留约45.8%；在pH 4～10抑菌活性保持稳定；经30 W紫外线处理10～50 min后，抑菌活性无显著变化；在0.1 mol/L Na⁺、K⁺处理下，抑菌活性稳定，但在0.1 mol/L Ca²⁺处理下，抑菌活性丧失。结论：湄潭白茶多糖对金黄色葡萄球菌具有稳定的体外抑菌活性，为其作为天然防腐剂的开发提供依据。

文章关键词:湄潭白茶,茶多糖,金黄色葡萄球菌,抑菌活性,稳定性,

论文作者:宋姗姗¹ 杨艾华¹ 王小敏¹ 龙婉² 王微微¹ 

作者单位:1. 遵义医科大学基础医学院 2. 遵义医科大学药学院 

论文DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021050041

论文分类号: TS202.3

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文章来源：《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/qikandaodu/2021/0907/1109.html