文章目录

1 谷物β-葡萄糖的结构

2 谷物β-葡聚糖的检测原理

2.1 水解为葡萄糖单体

2.2 与染料结合

2.3 β-葡聚糖自身物理特性

2.4 其 他

3 谷物β-葡聚糖的检测方法与相关标准

3.1 酶 法

3.2 色谱法

3.3 刚果红法

3.4 荧光法

3.5 粘度法

3.6 溶剂保持能力法

3.7 近红外法

3.8 酶联免疫吸附法

4 结 论

文章摘要:谷物β-葡聚糖具有多种生理活性,在食品等领域广泛应用。如何快速、准确、经济地检测β-葡聚糖含量已成为燕麦、大麦等谷物产业亟需解决的问题。目前,谷物β-葡聚糖的检测方法主要有酶法、色谱法、刚果红法、荧光法、粘度法、近红外法等,各方法采用不同的原理,在准确度、检测效率、检测成本等方面均有所差异。其中,酶法测定结果准确度高,已被开发成试剂盒并成为谷物β-葡聚糖的标准检测方法，但是高纯度酶价格昂贵;近红外法检测简单快捷,可大批量检测样品,甚至可以选用全谷物籽粒进行无损检测,然而该方法在建立时需要大量已知含量的样本确定定量模型。本论文综述了当前谷物β-葡聚糖的检测原理、检测方法的优缺点和相关标准。

文章关键词:谷物,β-葡聚糖,检测方法,

项目基金:陕西省重点研发计划项目(2019ZDLN04-04),农业部现代产业技术体系项目(CARS-07-E1),《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/qikandaodu/2021/0909/1118.html