文章摘要:探讨抗菌肽AMP-17对食源性微生物黄曲霉孢子萌发、菌丝生长、产毒等的影响。通过微量液体稀释法测定AMP-17对黄曲霉最低抑菌浓度（minimum inhibitory concentration，MIC）并绘制生长曲线。血球计数板及干重法计算经AMP-17作用后，黄曲霉的孢子萌发率、菌丝生长抑制率。酶联免疫吸附法分析AMP-17对黄曲霉毒素产量的影响。扫描电镜观察AMP-17作用后黄曲霉孢子及菌丝体的形态结构变化。结果显示，AMP-17对黄曲霉的最低抑菌浓度为50 μg/mL；生长曲线显示其能显著抑制黄曲霉的生长；50 μg/mL AMP-17作用后黄曲霉孢子萌发率为8%，菌丝抑制率可达72.5%；低浓度的AMP-17即可显著降低黄曲霉毒素的合成；经AMP-17干预后，黄曲霉孢子及菌丝形态结构均遭到明显破坏。结论：AMP-17对黄曲霉的生长及产毒具有显著抑制作用。该研究结果为AMP-17应用于食品防腐提供了实验依据，可进一步丰富食物防腐剂种类。

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论文DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028811

论文分类号:TS202.3

文章来源：《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/qikandaodu/2021/1015/1183.html