文章摘要:利用鱼皮明胶与茶多酚、果胶、葡甘聚糖、羧甲基纤维素、壳聚糖共混制备复合膜，考察不同的成分及其添加比例对复合膜性质的影响。结果显示：当茶多酚添加量为2%时，水蒸气透过率最小，复合膜拉伸强度、断裂伸长率和透光率也较大；果胶添加量为4%时，复合膜的拉伸强度和断裂伸长率达最大值；当明胶和葡甘聚糖比例为4∶6时，复合膜抗拉强度和断裂伸长率达到最大；明胶和壳聚糖比例为6∶4时，复合膜的拉伸强度和断裂伸长率均达到最大值。将功能性成分与明胶共混制备复合膜，可一定程度改进明胶膜的力学性质、水蒸气透过率和透光率，研究结果可为明胶可食用膜的开发提供参考。

文章关键词:

项目基金:《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/qikandaodu/2021/1025/1215.html