文章摘要:黄曲霉毒素（AFs）是黄曲霉和寄生曲霉产生的次生代谢产物，广泛存在于各类变质食物中，其性质稳定、毒性高、易致癌，可导致家畜和人类患病，严重危害动物和消费者健康。在不当的储藏条件下，食品容易受霉菌感染而产生AFs。准确、快速的AFs检测方法对保障食品安全，保护消费者安全至关重要。免疫法具有特异性强、灵敏度高、安全可靠等优点，成为极具竞争力的检测技术之一。本文综述近年来基于免疫法的AFs快速检测技术研究进展，主要包括比色法、荧光法、免疫层析法、电化学法、石英晶体微天平法和微悬臂梁法的基本原理、检测效果、国内外研究情况和存在的问题，为免疫法在AFs检测方法的开发和应用提供参考，为发展新思路提供策略和依据。

文章关键词:

论文分类号:TS207.5

文章来源：《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/qikandaodu/2021/1029/1224.html