文章摘要:微流控芯片技术是一种集成、快速、高效、高通量的微型实验技术。在现代食品中,微流控芯片技术不仅用于食品中有害物质检测和食品安全方向,还可以应用于多种功能食品活性因子的精准靶向和稳态化研究。本课题组开展了以微流控技术制备的果胶-壳聚糖-醋酸锌水凝胶,且利用制备的水凝胶体系来精准靶向小分子化合物和功能活性蛋白质大分子,通过红外光谱、透射电镜、粒径分析等多手段技术评价研究了水凝胶结构变化特性,且通过体外模拟消化研究发现能够达到高效包埋目标功能因子的目的,提高了活性因子的生物利用率并保持活性因子的功能活性,达到精准营养。该研究将为更精准的靶向递送食品功能活性因子提供基础理论依据。

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论文DOI:10.26914/c.cnkihy.2020.021901

论文分类号:TS201.7

文章来源：《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/qikandaodu/2021/1110/1261.html