文章目录

1 岩藻黄质的理化基础特性

1.1 岩藻黄质的来源及提取方法

1.2 岩藻黄质的代谢及吸收途径

1.3 岩藻黄质的稳定性

1.4 岩藻黄质的安全性

2 岩藻黄质的功能特性

2.1 抗氧化活性

2.2 抗癌活性

2.3 抗肥胖活性

    2.3.1 提高UCP1在WAT中的表达

    2.3.2 刺激AMPK通路抑制脂肪合成

    2.3.3 提高WAT中β3肾上腺素受体mRNA的表达

    2.3.4 上调SIRT1蛋白促进脂肪分解

    2.3.5 激活PPAR γ抑制脂肪细胞分化

2.4 抗糖尿病活性

2.5 抗光损伤活性

3 岩藻黄质在食品中的应用

3.1 改善食品色泽

3.2 防止食品氧化变质

3.3 开发减肥产品

3.4 制作低GI食品

3.5 其他产品的开发

4 结 论

文章摘要:岩藻黄质是一类含有特殊结构的丙二烯类胡萝卜素,具有抗氧化、抗癌、抗肥胖及抗糖尿病等生物活性和良好的营养与保健价值,己成为海洋食品营养功效因子研究与开发的热点之一。概述了岩藻黄质的来源及提取方法、代谢及吸收途径、稳定性和安全性等理化基础特性,并深入阐述其抗氧化、抗癌、抗肥胖、抗糖尿病、抗光损伤等功能特性及其在食品中的应用,尤其对岩藻黄质显著的抗肥胖和抗糖尿病活性进行了深入梳理与分析。岩藻黄质主要通过调节线粒体解偶联蛋白1来避免过多的脂肪堆积,通过调节致肥基因的表达起到抗肥胖的作用;而对于抗糖尿病活性主要是通过下调脂肪细胞mRNA的表达或上调小鼠骨骼肌上的葡萄糖载体,减少血糖和增加血浆中胰岛素的含量,进而有效调节血糖含量。希望这些信息为岩藻黄质研究人员提供参考,为岩藻黄质在食品产业进一步开发利用提供借鉴。

文章关键词:

论文分类号:TS201.2

文章来源：《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/qikandaodu/2021/1117/1282.html