文章摘要:乳杆菌是目前开发研究较为深入的一类重要的益生菌，是人类肠道中重要的生理菌，在食品应用方面有广阔的市场空间。通过冷冻干燥技术得到高存活率的乳杆菌菌粉是目前研究的热点。冷冻干燥过程中低温、渗透压等不利条件会对乳杆菌造成损伤，使得冻干后的乳杆菌菌粉存活率下降，有效活菌数减少。本文按照乳杆菌菌粉生产工艺流程，从乳杆菌生长培养基优化、胁迫预处理、冷冻保护剂的添加、预冷冻条件优化四个方面对目前关于提高乳杆菌冷冻干燥存活率的研究进行综述。

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论文DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030078

论文分类号:TS201.3

文章来源：《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/qikandaodu/2021/1212/1342.html