文章摘要:该研究利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术，结合主成分分析、偏最小二乘法判别分析和层次聚类分析方法，对政和大白茶（ZD）、福鼎大毫茶（FD）、福建水仙（SX）和梅占（MZ）白牡丹茶的香气成分进行对比分析，旨在探明不同茶树品种白牡丹茶香气品质特征及其品质差异的物质基础。结果表明：不同品种白牡丹茶香气品质表现优异、各具特点，具体表现为ZD清香带花香，FD嫩香、毫香显，SX花香显，MZ花香浓且持久，香气得分大小排序为MZ>SX>FD>ZD>90分；4个品种白牡丹茶中检测出101个香气成分，其中ZD、FD、MZ和SX中分别鉴定出98、98、100和96个香气成分，均以醇类、碳氢类、酯类和酮类物质为主；基于所有香气成分的相对含量建立的PCA和PLS-DA模型，可将不同品种白牡丹茶进行有效区分，不同品种白牡丹茶的标志差异性呈香成分有13个（VIP>1、p<0.05）。综上，4个茶树品种白牡丹茶的香气品质特征明显不同、香气轮廓区别明显，筛选出的13个香气成分是其品质差异形成的重要组分。

文章关键词:

论文作者:冯花¹ 王飞权¹ 张渤¹ 张见明² 陈荣冰¹ 宫晓静¹ 陈虹¹ 黄毅彪¹ 叶江华¹ 

作者单位:1. 武夷学院茶与食品学院/茶叶科学研究所 2. 武夷学院茶业国际研究中心 

论文DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.12.1273

论文分类号: TS272.7;O657.63

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文章来源：《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/qikandaodu/2021/1213/1344.html