文章摘要:本研究建立了一种励磁等电势法测定食品中硫酸铝钾含量的分析方法。采用励磁等电势法，向初级线圈施加频率300～700Hz及励磁电压5～20 V的正弦交流信号，分析次级线圈中不同质量分数的硫酸铝钾溶液电学特性。结果发现，相同质量分数的硫酸铝钾溶液中，励磁电压的变化对其体系各位点对地电压的影响大于频率的变化。当硫酸铝钾溶液质量分数增加时，随频率及励磁电压的增加，体系电势差增大，当励磁电压从5 V增加至20 V时，20 mg/kg硫酸铝钾溶液电势差提高78.79%。励磁等电势法中各参数呈线性相关，相关系数（r）为0.94，在300 Hz,20 V下检测4种市售粉丝产品，检测结果相对标准偏差均在1.50%以内，励磁等电势检测具有良好的重复性，且与化学法相比，检测结果相对误差在2.00%以内，励磁等电势法具有良好的准确性。励磁等电势法将粉丝的预处理料液作为次级线圈，测定其电学特性来量化硫酸铝钾含量，为食品中硫酸铝钾的检测提供了一种新方法。

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项目基金:中国博士后科学基金项目（2020M682725）,国家自然科学资金面上项目（32172353）,《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/qikandaodu/2021/1213/1347.html