文章摘要:纳米银（silver nanoparticles，AgNPs）具有抗菌性好、毒性低等特点，在肉制品保鲜、果蔬采后致病菌防控等领域具有良好的应用前景。该研究以机械球磨后的柚子皮提取液为还原剂，银氨溶液为银源，采用绿色还原法制备AgNPs，考察了银源、柚子皮添加量、球磨时间以及加热时间对AgNPs粒径和得率的影响。结果显示，AgNPs最佳制备工艺为：将20 mL银氨溶液和0.8 g球磨40 min的柚子皮加入80 mL纯水中，在90 ℃下加热搅拌1.5 h。所得AgNPs平均粒径为（37.61±0.46）nm，呈球形面心立方结构，稳定性好，对DPPH自由基的清除率为79.2%，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌及枯草芽孢杆菌的生长均有抑制作用。该AgNPs同时具有抗氧化和抗菌能力，在食品活性包装中具有较好的应用前景。该研究可为柚子皮的高值化利用、AgNPs的绿色合成提供理论指导，并推动其在食品包装中的应用。

文章关键词:

项目基金:《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/qikandaodu/2021/1217/1364.html