文章摘要:胆固醇不仅是细胞膜和脂蛋白中重要的脂质分子，也是固醇激素、胆汁酸和维生素D的前体，其与人体健康息息相关。胆固醇除了人体自身合成外，也可从动物源食品中获取。胆固醇是人体生理必需的，但胆固醇摄入过多会提高患胆结石、冠心病、脑血栓等相关疾病的风险。因此必须准确定量这些食品中的胆固醇，并对部分食品中的胆固醇进行脱除。该文综述了食品中胆固醇的检测与脱除技术，总结了各种技术的特点与应用，并展望了未来食品中胆固醇的检测与脱除技术发展方向，以期为该领域研究工作提供参考。

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