文章摘要:亚麻籽油因其高含量的不饱和脂肪酸，在空气中极易氧化变质，导致感官品质下降。粉末油脂技术不仅使油脂对环境的抵御能力增加，而且还降低或掩盖了油脂的不良味道、气味等。本文以普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉为原料，利用反溶剂法制备了V型淀粉，与一定比例的亚麻籽油干法加热制备粉末油脂，并研究了复合温度对其理化性质的影响。V型淀粉的吸油能力较好（1.54 g/g），优于商业多孔淀粉（1.08 g/g）。动态光散射及X射线衍射显示，随着温度的升高，V型淀粉制备的油脂粉末的粒径逐渐降低、相对结晶度逐渐增大，表明V型淀粉的单螺旋疏水空腔参与了对油脂的吸附。激光共聚焦结果显示，温度升高油脂的扩散速度加快，较高温度下表现出了更高程度的复合；红外光谱显示，随着复合温度上升，1060/1022 cm^-1峰值从0.81升至1.07，表明AS-NMS的短程分子有序性升高。该研究以V型淀粉为包埋壁材，生物相容性高，工艺简单绿色，为粉末油脂的加工利用提供了新思路。

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论文DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.2.1197

论文分类号:TS225.1

文章来源：《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/qikandaodu/2022/0114/1421.html