文章摘要:异麦芽酮糖是近年来新兴的功能性食用糖，同时也是国际上公认安全的蔗糖替代品，其具有与蔗糖类似的物理性质和口感，同时具有抗龋齿性以及不引起血糖和胰岛素上升、改善大脑功能、提高人体记忆力、抑制脂肪积累和预防肥胖等功效，因此被广泛应用在糖果、巧克力、烘焙制品、乳制品及特殊人群食品中，且在食品行业具有很好的应用前景。本文综述了异麦芽酮糖的理化性质、制备方法、健康功效及其在食品中的应用，为今后异麦芽酮糖的进一步研究提供参考。

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论文DOI:10.19804/j.issn1006-2513.2022.01.005

论文分类号:TS245

文章来源：《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/qikandaodu/2022/0120/1428.html