文章摘要:L-阿拉伯糖是一种天然五碳醛糖，可以发生美拉德反应和焦糖化反应，在食品加工中具有很好的特性。L-阿拉伯糖几乎不被人体利用，其被证明可以与小肠中的蔗糖酶结合降低酶活性，减少蔗糖的消化吸收，进而降低由蔗糖引起的血糖和胰岛素水平的升高，另外一些研究数据表明L-阿拉伯糖也具有肠道调节功能。目前L-阿拉伯糖已经被广泛应用到各类食品中。本文对L-阿拉伯糖的生理功能及市场应用等方面的进展进行综述。

文章关键词:

论文DOI:10.19804/j.issn1006-2513.2022.01.003

论文分类号:TS201.2

文章来源：《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/qikandaodu/2022/0120/1430.html