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轻工业手工业论文_大豆7S与11S球蛋白理化特性
【作者】网站采编
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【摘要】文章摘要:β-伴大豆球蛋白（β-glucoglobulin，7S）和大豆球蛋白（globulin，11S）是大豆贮藏蛋白的主要成分，由于氨基酸组成及结构不同，导致二者功能性质存在差异，且二者间的相互作用
文章摘要:β-伴大豆球蛋白（β-glucoglobulin，7S）和大豆球蛋白（globulin，11S）是大豆贮藏蛋白的主要成分，由于氨基酸组成及结构不同，导致二者功能性质存在差异，且二者间的相互作用对大豆蛋白功能性质具有重要影响。该文系统阐述了7S、11S球蛋白在理化性质和改性修饰方面的研究进展，以期为7S、11S球蛋白的高效利用和进一步深入研究提供参考。
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项目基金:《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/qikandaodu/2022/0121/1433.html