爆米花是最早进入我国消费者视野的膨化食品，给人们留下了美好的童年记忆。膨化食品是粮食类的深加工食品，现代膨化食品是以谷类、薯类、坚果籽类等为主要原料，经挤压、油炸、焙烤等物理加工工艺生产的具有一定疏松或松脆度的食品。膨化食品工艺从国外引进到国内已有几十年的历史，目前我国膨化食品生产工艺成熟先进，不仅生产设备全部采用不锈钢材质，并且早已实现了自动化流水线作业，有效降低了人为因素污染产品的可能性。

一、膨化食品的常用原料

膨化食品的生产多以玉米、小麦、全麦、燕麦、大米等各类谷物，荷兰豆、红豆、鹰嘴豆等豆类，以及马铃薯、红薯、紫薯等薯类为主要原料，再添加一定比例的调味料、食用油制作而成。膨化食品让粗粮也有了精细化的食用方式。

二、膨化食品的特点

1.口感好：粮食类产品经膨化后，口感松脆，食味改善，可使粗粮粗硬的组织结构易被接受。

2.有助于消化：原料中的淀粉在膨化过程中很快被糊化，营养成分的保存率和消化率高，有利于营养吸收，另外粮食类含有的膳食纤维有助于消化。

三、选择膨化食品的方法

消费者在选购膨化食品时应根据自己喜欢的口味，并注意以下几点：

1.重渠道：通过超市等正规渠道选购产品，并保存相关凭证。

2.看标签：选购生产标识规范齐全的膨化食品。标签上应按相关标准标明产品名称、净含量、配料表、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号等。

3.看包装：袋装的膨化食品会充入气体，不仅能隔绝空气，防止产品氧化，还可以防止产品碎裂，使其保持完整外形。因此，在选购时应挑选充气饱满、不漏气的产品。

4.闻气味：膨化食品在加工过程中大多会使用油脂，打开包装后，如果有哈喇味或其他异味，说明产品有变质的风险，应停止食用。

四、食用的注意事项

适量食用。吃太多膨化食品会影响主食的摄入，建议在购买膨化食品时选择包装适量的产品。

开袋即食。膨化食品较为酥脆，容易吸潮失去口感和风味，建议打开包装后一次性吃完，不要在空气中暴露存放过久。

撰稿：张九魁（中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长兼秘书长）

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来源:中国工商报网

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