牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，且易于人体吸收，也是餐桌上不可或缺的食品之一。近期，关于乳制品质量的问题引发网友热议，中国乳制品质量究竟如何？相关报告显示，近年来，我国生鲜乳及乳制品质量安全风险可控，整体状况良好。

乳品“新国标”更加规范贴合健康

2008年12月，卫生部牵头，会同农业部、国家标准委、中国乳制品工业协会、中国奶业协会等单位，成立了协调小组，对乳品安全国家标准进行整合完善。2010年2月，第一届食品安全国家标准审评委员会审议通过了66项乳品安全国家标准，并于2010年3月26日由卫生部批准公布。

在乳品“新国标”推出之时，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、微生物专家刘秀梅说：“1984年的老国标将菌落总数分为4个等级，Ⅰ级低于50万个/毫升，Ⅱ级低于100万个/毫升，Ⅲ级低于200万个/毫升，Ⅳ级低于400万个/毫升。新国标将最低门槛调整为200万个/毫升，实际上要求更严格了，不能说成放宽。”

标准降低？七年前官方就给了答案

据农业部调查，绝大多数奶农赞同《食品安全国标标准 生乳》（GB -2010）的指标设置。《生乳》国家标准符合行业发展实际，指标设置符合我国国情，有利于促进改善生乳收购秩序、防止恶意拒收等问题，有利于保护奶农利益，推进第三方检测，促进奶业良性发展。

在专家组充分调研的基础上，《生乳》标准中设置蛋白质指标为大于等于2.80g/100g。主要基于我国生乳生产实际、牛泌乳规律、生乳质量安全监管的考虑。

菌落总数是反映奶牛健康状况、牧场卫生状况和冷链质量控制的卫生指标。目前我国奶牛小规模散养比例较高，这种小规模养殖的现状短期内难以改变。养殖水平低造成生鲜乳菌落总数相对较高。随着奶牛养殖业的发展和养殖水平的提高，生乳菌落总数将逐步降低。鼓励企业在生乳收购中设置菌落总数分级收购标准，引导奶农标准化规模养殖，不断提高养殖水平。

乳蛋白和菌落含量高于国家标准

根据《中国奶业质量报告（2019）》，2018年监测结果表明，我国生鲜乳及乳制品质量安全风险可控，整体状况良好。生鲜乳中乳蛋白、乳脂肪等质量指标达到较高水平。以及菌落总数等相关各项安全指标达到标准。

2018年，农业农村部对3299批次生鲜乳样品进行监测，乳蛋白含量平均值为3.25g/100g，同比增长0.02%，远高于国家标准。菌落总数平均值为29.5万CFU/mL，同比降低1.8%。从2008年至2019年，通过对重点奶牛场每月每头奶牛的生产性能指标监测，表明每头奶牛的测定日平均产奶量逐年增加，生鲜乳的乳脂率和乳蛋白率稳步提升。

图片来自《中国奶业质量报告（2019）》

我国农业农村部从2009年开始实施生鲜乳质量安全监测计划。2018年，国家市场监管总局抽检食品样品总体平均抽检合格率为97.6%，其中乳制品抽检合格率为99.7%。近三年来，国家食药监总局对乳制品的抽检合格率均在99.6%以上。

进一步提高乳品质量

党中央、国务院高度重视奶业发展和乳品质量安全。2018年中央1号文件明确提出实施质量兴农战略，突出强调做大做强民族奶业。2018年6月，国务院办公厅出台《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》。

原农业部副部长、中国奶业协会名誉会长高鸿宾2018年也曾公开指出，中国奶业乳制品质量安全水平处于历史最好时期。目前消费者正在恢复对国产乳制品的信心和认同，要理性看待我国原料奶产量下降、乳品质量检测严苛、消费不断增长等现状，对标奶业发达国家，提升行业生产能力，加强企业品牌建设。

中国乳制品工业协会理事长、国际乳联中国国家委员会副主席宋昆冈表示，中国乳业目前已是技术装备先进、管理规范、产品质量稳定向好的具有世界先进水平的现代食品制造业。

中国现行的奶业标准共有200多项，涵盖奶畜养殖、生鲜乳、乳制品、生产加工、质量控制以及检测方法等各个环节和领域，国内标准与国际通行标准的一致性逐步提高。《生乳》标准作为质量安全监管的依据，便于质量安全监管的顺利实施。鼓励企业在《生乳》国家标准基础上，制订更为严格的企业标准，不断提高乳品质量安全水平。通过多种举措方式严格把控乳制品质量安全，让老百姓喝上“放心奶”。

（文章来源：人民网，文内数据来源：《中国奶业质量报告（2019）》《2019年乳制品行业质量报告》等）

文章来源：《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/zonghexinwen/2020/0718/372.html