地瓜，曾是当年苦难的时候最重要的主食，至今仍受到人们的广泛喜爱。尤其是冬天的时候，烤地瓜的香气扑面而来，甜甜的糯糯的，是令人怀念的味道。

俗话说，两头尖尖，肚儿圆圆，尝一口香甜如蜜，囤一窖四季不愁。而除了烤红薯，把红薯做成红薯干味道也很不错。

红薯干是红薯制成的一种食物味道香甜可口，有嚼劲，深受人们的喜欢。

地瓜原产南美洲的秘鲁、厄瓜多尔、墨西哥一带，明万历年由福建人李振龙引入福建，后传入山东。地瓜除了储备口粮，最重要的就是“留地瓜种、生地瓜牙子”以备来年连续生产。

地瓜本属热带作物，在北方难以过冬，于是聪明的庄稼人发明了地瓜窖，地瓜阁等冬季储藏地瓜种的办法。现在，有的村依稀可见红薯窖仍矗立在村头，流逝的岁月使得瓜窖苍老了许多。

地瓜中含有大量水分、葡萄糖和果糖，随着水分逐渐蒸发，果肉中的糖分慢慢渗透到表皮并凝结。成为一层薄厚均匀的白霜。

地瓜营养丰富，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、多种维生素及矿物质，含糖量达15%-20%，有“长寿食品”之誉。

除了地瓜干，地瓜饭也是常见的吃法。现在人们又研究出地瓜拔丝、油炸地瓜丸子和薯条、微波炉蒸烤地瓜、制作红薯汁等现代食品，丰富了地瓜食品文化。?

最喜欢吃甜甜蜜蜜的地瓜（红薯）干了。

要说哪里的好吃，一定要属福建连城的地瓜干，位列赫赫有名的“闽西八大干”之一，距今已有300多年的历史，福建连城也被称为“中国红心地瓜干之乡”。

在清朝乾隆年间，连城地瓜干就被选入宫廷贡品，被赐名“金如片”。

如今，连城地瓜干更是被列为“地理标志保护产品”，它的制作工艺还被评为“国家级非物质文化遗产”。今天给大家推荐连城地瓜干，也叫倒蒸红薯干。

一般的红薯干，蒸熟后会晒到很干，口感又干又硬，吃一会儿就觉得腮帮子酸疼。

而连城的红薯干，第一次蒸熟后晾晒到七成干，还要再拿去蒸，如此反复三次，经历三蒸三晒，“倒蒸红薯干”的名字也由此而来。

要把红薯干做得软糯、香甜、Q弹、劲道，口感刚刚好，并不容易，首先要有好的原料。连城盛产红心红薯，黄中透红、又香又甜，用来做红薯干最适宜不过。

首先，要挑选新鲜、无虫孔、个头饱满的红心红薯，通风摊晾15天左右。红薯在这个过程中，蒸发了部分水分，糖分日渐积累，用来做红薯干会更加香甜。

摊晾好的红薯，洗干净后，去皮、去头尾，就可以上锅蒸了。

蒸红薯，重点在火候，稍有偏差，蒸出来的红薯就容易失去光泽，所以需要经验老道的师傅时刻关注火候。

蒸熟的红薯，切条后再进行晾晒。大部分红薯干制作到这一步也就结束了，但是倒蒸红薯干需要经历“三蒸三晒”。

一蒸为熟、二蒸为甜、三蒸为软，才能得到软糯又带有嚼劲的完美口感。

这样做出的红薯干，保留了一定的水分，不会那么干，软糯又不失嚼劲。两头稍硬，但中间段非常柔软，几乎不用力，就能折个大弧度。

顺势撕开，就可以看到里面黏黏糯糯、橘红诱人的薯肉了。新鲜蒸熟的红薯，肉质是松散的糯；这款红薯干脱去部分水分后，是更为紧实、有嚼劲的糯。

光线好的时候，会看到地瓜干表面裹着一层发亮的包浆。这是红薯自身析出的薯蜜！舔一口，微微甜，还散发着诱人的薯香。

文章来源：《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/zonghexinwen/2020/0725/400.html