来源：双鸭山科研小黑屋（ID:xhw-sysu）

小时候家里穷，根本没见过咖啡这种东西，有一年姨妈送了两大瓶子速溶咖啡，一直被爸妈当成营养补品，每天晚上给我喝一碗，现在长大了，终于找了份上夜班的工作。

那么万能的咖啡到底有什么神奇的作用，它跟心血管又有什么爱恨情仇呢。

近期发表在NEJM上的一篇关于咖啡的文章，希望能给大家解答心中疑惑。

咖啡因的代谢，生理作用和毒性作用

吸收代谢

正常情况下，摄入咖啡因后，人体会在45分钟内完全吸收，血液中的咖啡因浓度在15分钟-2小时左右达到峰值（想要提神醒脑的小伙伴要充分考虑这个时间）。

咖啡因能被吸收至身体各处，且穿过血脑屏障到达大脑。最终咖啡因在肝脏被代谢下变为尿酸随尿液排出体外。

在成人体内，咖啡因的半衰期通常为2.5-4.5小时（再冲一杯继续喝，保持状态...），但半衰期个体差异很大，主要是代谢酶活性会受到遗传因素的影响。

此外，吸烟会使咖啡因代谢增加一倍（咖啡加烟，法力减半），而口服避孕药使咖啡因的半衰期翻了一番，怀孕则会明显减缓咖啡因代谢，在孕晚期，咖啡因半衰期可长达15小时。

部分药物也会减缓咖啡因的清除，包括口服避孕药、喹诺酮类抗生素、心血管药物，支气管扩张药和抗抑郁药，通常是因为这些药物与咖啡因的代谢都需要相同的酶的参与。

反之，咖啡因会影响多类药物的作用。（服药期间尽量避免与咖啡同服）

提高续航

对于长期熬夜加班人们来说，咖啡是“满血复活”装备。咖啡能够提神主要是其分子结构类似腺苷，能通过竞争性结合腺苷受体而抑制腺苷与受体的结合，从而减少睡意产生。

虽然中等剂量（40-300mg）的咖啡因就有助于在当下减轻疲劳、提高反应力，但需要注意的是，咖啡因不能弥补长期睡眠不足后带来的副作用。

过度依赖

一旦养成喝咖啡因饮料的习惯后，如停止饮用，可能还会出现戒断症状，包括头痛、疲劳、机敏性降低和情绪低落，甚至类似流感的症状。

戒断症状通常在停止摄入后1-2天最严重，持续时间可达2-9天，慢慢减量可以缓解这些症状。

咖啡因的不同人群推荐摄入量

咖啡豆含有绿原酸、咖啡因、单宁等成分，经不同程度的烘焙后可形成独特的香味。

人们将咖啡豆研磨后冲调饮用，现代食品工业还可通过萃取工艺将其制成速溶咖啡。

消费者常喝的咖啡一般分为两大类：一种是纯咖啡，一种是混合咖啡（花式咖啡）。

前者是咖啡加水制成，后者则辅以乳及乳制品等成分。

咖啡并没有国际统一的计量单位，但常以杯计，比如每杯150 ml，约含100 mg咖啡因。

健康成年人

健康成年人每天摄入不超过210~400 mg咖啡因（大约相当于3~5杯咖啡）是适宜的。

孕妇

不建议孕妇喝咖啡，因为咖啡因可以通过胎盘吸收，从而兴奋胎儿神经系统。

如果非要饮用，每天不超过2杯。

儿童及青少年

儿童及青少年应当控制咖啡因摄入。

美国食品药品监管局、欧盟食品安全局、加拿大卫生部、澳新食品标准局等机构认为，儿童和青少年每天的咖啡因摄入不超过每公斤体重2.5~3.0 mg（对于30 kg重的儿童和青少年来说，约为75~100 mg咖啡因）是安全的。

咖啡因与相关疾病

心血管疾病

血压方面：对于初次接触咖啡因的人中，咖啡因摄入会在短期内升高血压，但一周内人体即可对此耐受。

在临床试验和前瞻性队列研究中，未发现咖啡对血压有实质性影响，甚至在高血压患者中也是如此，可能是咖啡因中的其他成分抵消了咖啡因的升血压作用。

血脂方面：咖啡中的咖啡醇会升高胆固醇，但其含量受到不同制作方法的影响。

文章来源：《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/zonghexinwen/2020/0804/459.html