民以食为天。作为一个饮食大国，源远流长的饮食文化一直是中国人的骄傲。然而在餐饮业高度发达的今天，食物浪费问题愈发凸显。如何用现代农业技术保障“食物安全”？北京科技报｜科学加记者专访了中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员、总顾问陈君石。

问：现在很多人都存在“舌尖上的浪费”行为，实际上我国粮食安全的现状是怎样的？

陈君石：我们首先要明确一个概念，“舌尖上的浪费”浪费的不仅是“饭”，更多的其实是“菜”，因此实际上浪费的不单单是“粮食”，而应该是“食物”。粮食仅指谷物、豆类和薯类，肉、蛋、菜不包含在内。我们要保障的也一直是“食物安全”而不是“粮食安全”，因为食物包括粮食，却不等同于粮食。“食物安全”与“食品安全”也不是一回事，前者侧重的是“供应”，与“短缺”相对应；后者讲的是“无害”，其反义词是“有毒有害”。

那么回到我国食物安全的现状上来，大家都知道，相对于国际平均水平来讲，我国生产食物的资源是很贫乏的——中国有14亿人口要养活，占了全世界人口的20%，但可耕地却只有全世界耕地面积的7%。而且我们不但要够吃，还要努力吃得好，其实是一件非常不容易的事。换句话说，一有风吹草动，我们14亿人口的“吃饭”就有可能成为问题。

▲2020年上半年，我国进口小麦428万吨，同比增116.3%

也许有人说食物不够可以进口，的确，世界上有很多国家是依靠进口来吃饱饭的，但其中不能包括中国。因为中国有14亿人口，庞大的体量决定了巨大的影响——假如中国到国际市场上去采购小麦，那么小麦的价格就会明显上涨。

也就是说，中国在国际市场的交易很容易引起国际市场的价格波动。这就决定了中国无法靠进口来解决食物安全问题，更不用说国家食物系统的可持续性发展了。别看现在好像我们也进口了不少食物，那是为了让中国人的饭桌更加丰富多彩，其实我们的自给率始终有一条不能超过的红线。

问：现代农业生物技术对于维护食物安全起到了什么样的作用？

陈君石：由于我国资源贫乏，因此要想保障农产品的供应，就必须采用先进农业技术，特别是生物技术。所谓农业生物技术，是指在分子、细胞和个体等不同层次对种子的遗传特性进行的有目的的改良，包括转基因、组织培养、细胞工程、基因编辑等技术。

▲农业转基因技术的应用是大势所趋

这里以转基因技术为例，2018年全球有26个国家种植转基因作物，其中有18个种植面积在5万公顷以上的转基因作物种植大国。全球第一大转基因作物种植国为美国。这一年，全球种植面积达1.917亿公顷，比2017年的1.898亿公顷增加了190万公顷，增幅比例为1.1%。

而这些转基因作物带来的好处也是肉眼可见的：转基因技术增加了作物产量，1996-2016年全球通过种植转基因作物使农民增收1861亿美元，节省了1.83亿公顷耕地，改善了1600万~1700万农民及其家庭生活，总计超过6500万人。

总的来说，农业转基因技术的应用是大势所趋，中国需要利用转基因技术来更好地解决14亿人口的“吃饭”问题。

问：对于减少食物浪费的情况，您有哪些建议？

陈君石：第一也是最重要的一点就是要转变公众的意识，让大家切实认识到浪费可耻，再自然而然地付诸行动。现在有些人觉得我们的食物多得不得了，浪费一点没有什么大不了的，甚至还有说法称“浪费可以刺激消费”。我们必须让这种错误的理论站不住脚，让正确的认识深入人心，我觉得这个比什么都重要。具体来看，还要以政府为主导，发动各行各业进行相关的科普宣传教育，最大限度地扩大受众的范围。

第二，有些相关的规定应该重新考虑和修订。比如超市经常会销毁临期或者过了保质期的食品，造成了巨大的浪费。“保质期”其实是一个具有中国特色的词汇，国人一直以来的观念都是超过保质期的东西就不能吃了；而国际上一般称“最佳食用日期”，意指在这个日期内口感最佳，超出日期也还是可以安全食用的，只是口感等会受到影响。国外有些超市会在下午5点将一些面包放在另外的货架上，降价出售，因为这些面包将要超过最佳食用日期。但由于这些面包从安全和卫生的角度来看是完全没问题的，因此还能够销售出去，就减少了浪费。如果我们也能跟国际上接轨，将保质期改为最佳食用期，也可以在一定程度上减少浪费。

文章来源：《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/zonghexinwen/2020/0827/582.html