广东人的敢吃、好吃、懂吃、会吃闻名全国。

粤菜作为传统四大菜系之一，更是与法国大餐齐名。

说起广东美食之都，大家首先想到的就是潮州、顺德、梅州。

很少有人会知道顶着“制造名城”头衔的东莞，也隐藏着遍地美食。

小妹也是最近看了这部高分城市美食纪录片才发现这个秘密——

寻味东莞

一提到东莞，人们的印象就是“世界工厂”，与外向型企业、中国制造、产业工人相关，从没听说和美食沾边。

其实，东莞面积不到3000平方公里，却同时拥有丘陵山地、平原水乡和珠江入海口。

丰富多样的地理环境，融汇催生了质地不同、风味有别的食物，形成了东莞独具特色的饮食文化。

这部纪录片就从《得天独厚》《山水相逢》《欢宴流转》三集，分别从顺应天时、依山傍海和迁徙交融三个角度带观众领略东莞当地特有的美食风貌。

东莞常年湿热，四季没有显著变化。

但谙熟天时的东莞人能够敏锐判断季节流转，甚至昼夜之间的细微差异，也能精准把握，从而制造出想不到的美味。

初夏清晨，气温二十度左右，豆浆表面因昼夜气温变化凝结而结出腐皮。

刚成型的腐皮和豆浆一同盛到碗中，就是腐皮豆浆，豆香浓郁，口感嫩滑，略带胶质。

若将整张腐皮挑起，油润透亮，其薄如纸。

小心划开，折叠压缩，日晒两三天后就脱水定型，成为了菜肴里常见的配角——腐竹。

松软弹润的腐竹，简单凉拌，就能发挥甘香的本味，清爽可口。

与鸡蛋、红枣熬煮，就是柔润甘甜的腐竹糖水。

但是，当地人更偏爱另一种复杂的做法：

精心挑选生长超过2年的鳙鱼，过油后熬出白汤，再加入腐竹同煮。

鱼肉与豆类中的氨基酸相遇，鲜味成倍放大。

这一道腐竹烧鱼，是东莞的传统菜品，外表质朴却搭配精妙，回味悠长。

端午节，各地都会吃粽子，但味道和制作方法千差万别，仅东莞一地，风格迥异的粽子超过二十种。

盛产香蕉的麻涌镇，人们就地取材，用蕉叶包裹馅料，像一个个小金字塔，富有蕉叶的植物清香。

水乡道滘，人们多用莞草（相传东莞因这种植物而得名）来捆扎一种甜咸兼备的肉粽——裹蒸粽。

但是，它们都无法与林旁粽相提并论。

林旁，是东莞虎门镇田间的一种露兜树。

厚实的叶片，边缘长满自我保护的利刺，东莞人对它格外偏爱。

人们砍下长长的树叶，小心去除硬刺。

清理过的林旁叶，在东莞主妇手里，开始显现奇观。

它们被编织成不同造型，鱼篓、枕头、笔架、菜篮，寓意着吉祥美好。

在林旁叶编织物里装入丰富的馅料，在大铁锅的滚水里，经历七、八个小时蒸煮，就做成芳香浓郁的林旁棕。

因为林旁叶，富含与大米完全相同的芳香成分，它的“米香”，比大米还要浓烈几倍。

在漫长的熬煮过程中，林旁叶会为粽子增添更浓的稻谷芬芳。

东莞祖辈人在反复挑选中，能选出这种现代食品工艺中所用的“天然增香剂” 做粽叶，不得不让人佩服。

端午过后，东莞进入漫长的酷夏，这时的珠江入海处正为当地人酝酿着一道极致美味——青蟹。

东莞一年四季都能品尝青蟹，但其肉质和风味，在不同季节却各有千秋。

冬春的奄仔蟹，是未成年的雌性青蟹，半流质的膏体，淡雅清甜。

加入简单配料，在密封瓦煲中焗烤，就是鲜美的油焗奄仔蟹。

夏秋的膏蟹，是成年雌性青蟹。

清蒸过后，橙黄色蟹膏更加致密紧实，鲜味也更加浓郁内敛。

文章来源：《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/zonghexinwen/2020/0912/620.html

上一篇：出口总额达到50亿欧元，爱尔兰纯草饲乳制品全面
下一篇：豆制品市场规模 2020豆制品行业发展前景趋势及现