第一次吃泡椒鸡爪的时候，很多人都会对它那像是被用漂白剂洗过的颜色感到不解，这东西真有传说中的那么辣吗？泡椒凤爪的辣和我们经常吃的火锅、小米椒的辣味不同，它是那种开始吃着很香很爽，但过一会就会让你上头的那种。那些曾经轻视过泡椒凤爪的人，也都因此付出了眼泪的代价。

泡椒凤爪起源于重庆民间，是一道有名的川菜小吃，以酸辣爽口、皮韧肉香而得名，其主要是用精选的鸡爪加上泡椒制作而成。在四川和成都一带，泡椒鸡爪在民间非常流行，可以说几乎每一卖凉拌菜的店里，都会有泡椒凤爪的出售。尤其是一些经验老道的老店铺，他们都会用老坛泡菜水来制作泡椒凤爪，这种泡椒凤爪的鲜美味，是现代食品工业所不能代替的。

有人这样比喻泡椒凤爪，说它就像四川妹子一样，看起来白白净净肤白貌美，给人一种毫无杀伤力的感觉。但只要吃上一口，整个人马上就被呛得说不出话来，口水和泪水就像脱缰的野马一样，策马奔腾止不住的往外流。泡椒凤爪凭借自身的实力向众人宣告，不是只有颜色越红、温度越烫的才叫辣椒，看似寡淡冰冷的泡椒，也是辣椒界的一方霸主。

很多人说泡椒凤爪是川渝人随身携带的泡菜坛子，也是川渝人的乡愁。好比火锅的热情，让人一闻就感觉到家了，而泡椒的味道，则更像是在远方想家的味道。在背井离乡的川渝游子心中，泡椒凤爪早已和老干妈一样，成为了人们在外地必备的下饭美食。

【泡椒鸡爪】

所需食材：鸡爪、一个柠檬、泡椒、小米椒

去腥料：葱段、姜片、料酒、八角、香叶、花椒、盐

料汁：盐一勺、白糖一勺、香醋、生抽（比例为1：1）

具体做法

1、鸡爪清洗干净，用刀切掉脚趾甲。凉水把鸡爪放入锅内，放入葱段、姜片、料酒、八角、香叶、花椒这6种去腥料，然后加一点盐，入一下底味。

2、开中火把鸡爪煮至鸡皮收缩就可以了，大约15分钟左右，这样的鸡爪吃起来更加爽脆。

3、提前准备一盆冰水，将煮好的鸡爪趁热捞入冰水中冰凉，这样一热一冷，鸡皮收缩会使吃起来的口感更加脆爽。

4、趁着冰鸡爪的时间，咱们来准备料汁，碗中加适量盐、白糖、香醋、生抽，搅拌均匀备用。

5、切一点儿姜片、蒜片、小米椒圈和半个柠檬放入盘子里，很多人制作的泡椒柠檬鸡爪会发苦，其实是柠檬籽和柠檬皮在作祟，所以记得把柠檬片里的籽挑出来哦！

5、剩下的半个柠檬挤汁备用。

6、冰凉后把鸡爪从中间切成两瓣放入大碗中，这样方便腌制得更加入味，加入姜片、蒜片、小米辣和柠檬片，再倒入料汁，搅拌均匀。

7、之后根据自己的口味加入泡椒和泡椒水，再把挤出来的柠檬汁倒入，用筷子搅匀或者手上戴手套抓拌均匀后捡出柠檬片，这样腌好的鸡爪就不会苦了。

8、盖上保鲜膜放在冰箱冷藏腌制一晚上，吃之前再翻拌一下就可以食用了。

酸、辣、脆爽的“泡椒鸡爪”就做好了，既可以当凉菜又可以当零食。鸡爪吃到嘴里的时候，先是感受到柠檬的酸爽，随之而来的便是鸡爪的鲜香和Q弹。淡淡的柠檬果香味搭配上泡椒的酸辣，骨香入味，让人食欲大增，喜欢的朋友记得试试哦！

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文章来源：《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/zonghexinwen/2020/0912/622.html