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你知道杨梅、乌梅、脆梅、溜溜梅，哪种梅酸哪种梅甜？梅子除了鲜食、做果脯，还能泡茶、浸酒、做冻干、做含片 ……9 月 20 日，国家种质果梅杨梅圃科普开放日活动，在南京农业大学举行。果梅杨梅资源圃负责人、南京农业大学园艺学院高志红教授带来了《品梅》科普讲座，她和团队还精心布展，展呈了两百多种梅子制品。现场参与者在大快朵颐的同时，还了解到梅子的 \" 前世今生 \"，以及果梅的生产、加工过程，对圆溜溜的梅子有了更深刻的印象和更全面的了解。

\" 梅子虽然口味酸，但它可不是酸性食品，而是生理碱性食品，果肉富含矿物质和维生素，食用后有生津润喉的作用。\" 高志红说，中国人食用梅子历史悠久，大多数梅树品种也是起源于中国，果梅也受到中国人的喜爱。\" 梅树是最早开花的落叶果树，每年 2 月梅花就竞相争放，有不畏严寒的品格。梅花一朵有 5 片花瓣，又被称为‘五福花’，寓意五福临门。梅花结出的果实，自古也进入中国人的餐桌。大家熟知的望梅止渴、煮酒论英雄，都是古人食用梅子的例证。\" 此外，古代人不仅吃梅、品梅、赏梅，还留下了很多赞美梅花的诗句，体现古人对梅的喜爱。\" 诗人王冕的那句‘不要人夸颜色好，只留清气满乾坤’就是咏梅经典。\" 听了高教授的一番介绍，不少同学对梅 \" 刮目相看 \"，更增加了品梅的兴趣。

如今，食用梅主要分为杨梅和青梅两大树类，在南农园艺学院，以高志红为主的科研团队，就在做着收集、保存、鉴定、编目果梅杨梅种质资源的科研工作，团队在溧水白马农业高新区，建成了占地 140 亩，保存果梅杨梅品种资源 300 多份。团队还研发了适合长江中小游地区种植的果梅新品种南农丰羽、南农丰艳，杨梅新品种紫晶等，为果梅杨梅产业发展助力。

梅子除了鲜食、做果脯、做果酱，还能泡茶、浸酒、做冻干、做含片 …… 高志红教授介绍说，市场上出现很多现代食品工艺加工的青梅制品，与之前人们印象中的腌制食品不同，例如青梅冻干、冻杨梅、青梅片等，在制作过程中采用低盐低糖或是原液提取，不添加防腐剂，让食品更健康，满足广大消费者的需求。现场品梅环节，小清新的杨梅酒、青梅酒，因具有独特的果香，20 度以下的酒精度数以及甜甜的口感，而受到不少年轻人的喜欢，浸渍的果肉也成为风味独特的美食，受到品尝者连连点赞。

据悉，本次活动也是江苏省科普示范基地科普系列活动之一，已连续举办了 8 届。

文章来源：《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/zonghexinwen/2020/0923/655.html