距中秋节还有一周，长沙市场的月饼已经铺天盖地了。大小超市、烘焙店显眼位置，各式月饼琳琅满目。记者日前走访发现，今年长沙月饼市场热闹纷呈，不但老字号和网红争艳，而且做奶茶、做快餐的纷纷跨界做起了月饼。

距中秋节还有一周，长沙市场的月饼已经琳琅满目了，各大超市都把月饼摆在最醒目的位置。记者 刘捷萍 摄

重创新，传统“潮”味竞相亮相

以前，咸味月饼和甜味月饼分别代表了南方和北方的特点，但近些年，随着月饼新口味层出不穷，口味之争已经不再局限于甜和咸，而是创新与传统的差别。

记者了解到，今年的月饼市场仍以传统口味为主流，蛋黄莲蓉、五仁等月饼销量依然靠前。来九如斋、马复胜等老字号买月饼的消费者络绎不绝。在北正街的马复胜旗舰店里，每天都有消费者专程来买现烤月饼。“我们主打本式酥皮五仁、蛋黄月饼，现做现烤深受长沙市民欢迎，消费者往往牵挂那一口老味道。”马复胜董事长马朋告诉记者，加上自己、妻子和儿子一共9个人，每天做4000个，还有点供不应求。

同时，为满足消费者尝鲜心理，商家生产了更多创意月饼产品。产品创新主要采用新原料、新工艺，如：燕窝、法式、冰皮月饼等；内涵创新主要体现在产品创意、包装设计创意，如：镂空剪纸、刺绣工艺、年画元素等。

走进河西沃尔玛学士店，在一堆礼盒中，网红李子柒“我爱北京天安门”月饼礼盒C位出道。沃尔玛湖南公司事务区域总经理刘石炎介绍，为了给顾客提供更丰富的商品选择，长沙各家沃尔玛新开辟了网红商品专区，受到不少年轻消费者青睐。

凑热闹，跨界月饼火热

除了传统月饼企业之外，月饼行业的入局者也越来越多。今年，肯德基、必胜客、西贝莜面村等餐饮企业，喜茶、奈雪の茶等茶饮品牌，百草味、三只松鼠等零食品牌都推出了中秋月饼礼盒。

奶茶波波流心月饼、黑钻黑松露月饼、奶黄流心月饼……继端午礼盒后，茶饮品牌喜茶又把奶茶包进了月饼里。推出的“月满”“福满”两种中秋礼盒，将茶与传统月饼相融合。

或许是炸鸡已经不能满足肯德基乘风破浪的心了，这次中秋，肯德基也和故宫博物馆合作推出了第一款月饼礼盒。这款248元的礼盒，共有六种口味，从标配的莲蓉、蛋黄、红豆沙，升级到新潮感十足的芝士、燕窝、小麦胚芽，让这盒月饼“老少通吃”。

业内人士认为，茶饮、餐饮品牌纷纷做月饼，一是“易”，二是“利”。现代食品产业强大的供应链为跨界月饼提供了便利，而在自带关注势能的中秋节期间推出自家的月饼，借势营销，既可以刷一波存在感，为品牌打一波广告，说不定还可以大卖、带动其他产品销售，何乐而不为？

比健康，低糖低油受青睐

月饼作为中秋节不可缺少的美食，却因为高油高糖让不少注重健康的人群望而却步。尤其受今年疫情影响，随着“拒绝浪费和吃得健康”理念深入人心，所以，不少商家在月饼的成分上“下足功夫”，推出低糖低油月饼。

在一家知名西饼店，一款包装精致的黑豆乳酪月饼吸引了记者的注意。包装上有醒目的标识“减法月饼，减糖74%”。店员告诉记者：“现在越来越多的顾客会咨询月饼糖、油、盐等含量，店里推出的低糖月饼的销量都很不错。”

今年月饼“瘦身”和“轻装”风格成为很多商家的营销点。“为避免消费者一时吃不完造成浪费，让消费者品尝到更多口味，今年月饼规格变小了。往年，每块分量在80克、100克，今年则以每块55克为主。”

销售热，销量增长156%

今年中秋节与国庆假期相连，很多在外地上班的年轻人选择回家过节，刺激了月饼销售的增长。

“买一送一”“满100减20”……沃尔玛学士店大部分月饼都打出了折扣价，负责人王宇舟告诉记者，100元~300元的礼盒最受欢迎。刚过去的周末月饼销售进入高峰期，月饼整体销售同比增长50%左右。

除了各大品牌的礼盒装月饼，华润万家、步步高、家乐福等长沙各大超市还销售单个装等多种小规格简装月饼、散装称重月饼等，消费者可根据需求混搭购买。华润万家世纪金源店店长谢波告诉记者，超市还提供礼袋服务。

今年传统的商超和专卖店渠道仍是月饼的主要销售方式，但是电商销售呈现快速增长态势，并且品牌集中度进一步提高。苏宁拼购大数据显示，自8月20日月饼预售启动以来，预售同比增长68%。苏宁拼购相关负责人表示，进入9月份，月饼正式开始销售后，销量同比增长156%，多个品牌月饼日销破万盒，最高6万盒左右。

文章来源：《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/zonghexinwen/2020/0924/659.html