生/活/就/要/四/平/八/稳

中国人一向爱吃也会吃，其中就有不少外国人眼中的“暗黑料理”。

比如鸡爪。即使是留学四川的英国美食作家扶霞，因为爱川菜爱得深沉让不少读者想给她发成都户口，第一次看到中国人吃鸡爪时也发出了看奇观般的赞叹：

“看老太太坐在公园长凳上，纸袋里头拿出鸡爪，吃得那么高兴。

那个鸡爪像人手一样，细瘦的腕部，多骨的指节，鳞状的皮紧紧贴在上面，还有尖尖的指甲。

老太太把鸡爪放在嘴里开始啃，她的牙齿像啮齿类动物一样，撕咬下鸡皮，她咬过关节处的软骨时，发出有点带水的嘎吱声。”

这场面描写简直有惊悚小说的味道。

而在其他一些不存在的外国视频网站上，中国的鸡爪同样是“暗黑料理”神坛上的常驻嘉宾。

在这种虬结的胶质食物面前，见多识广的外国老饕也不免纷纷败下阵来。

除了我们的少数亚洲邻居之外，这世界上再没有人敢涉足这种食物。

熟练、优雅地消灭一堆鸡爪，就像亚洲蹲、嗑瓜子一样，是独属于中国人的身份符号。

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历史悠久的年轻食品

中国人吃鸡爪确实由来已久，不少文献中都有记载，

《吕氏春秋》：“齐王之食鸡也，必食其跖，数千而后足”；

《明官史》：“凡遇大典礼……，有所谓炮凤烹龙者，凤乃雄雉，龙则宰白马代之耳。”

《金瓶梅》59回：“桌上无非是鹅鸭鸡蹄……珍果人间少有，佳肴天上无双。”

但值得注意的是，上述文献写的都是帝王富贾，而且都是在重要场合才吃。鸡爪能走入寻常百姓家，成为方便快捷的小食，都有赖现代食品工业。

根据米其林指南的专访，泡椒凤爪诞生于1998年，显然，ta是一道“创新小吃”。

泡椒凤爪的前身，也就是粤菜中的白云凤爪、豉汁凤爪等菜式，诞生于开埠之后的香港，距今至多也不过百余年的历史。

当年正是来自美国的进口大鸡爪启发了香港的粤菜师傅，发明了这些经久不衰的菜肴。

根据有友食品的消费者画像，泡椒凤爪的主力消费者是25-30岁的年轻女性，也就是说，泡椒凤爪比它的消费者们还要年轻。

作为一家A股上市公司，有友食品的经营状况很容易查到：

2019年，该公司营收约10亿元，其中泡椒凤爪业务的收入就达到8.4亿元，如果按7~10元的单价计算，有友大约卖出了1亿袋泡椒凤爪。

这至少也是几亿只凤爪了。

然而，在中国人民的鸡爪消费量面前，这点数字不过是沧海一粟。

据估算，中国人民每年能吃掉200~300亿只凤爪。你没看错，就有这么多。

而中国一年肉鸡出栏量不到100亿只，一只鸡只有两个爪子，所以很显然，中国一年生产出的鸡爪并不够中国人吃。

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凤爪从哪里来

每一年，全世界都有上百亿只鸡脚，涌入中国。

好消息是，欧美人民并不怎么热衷这种颇有乐趣的食品（就像他们并不爱嗑瓜子一样）。

2001年中国加入世贸组织后，这些在原产国无人问津的鸡爪漂洋过海来到中国，变成了泡椒凤爪、虎皮鸡爪、酒糟凤爪……

据估计，国际市场上80%的鸡爪最终都流入了中国。

那么，这些鸡爪都是从哪里来的？

在2015年之前，主要是美国。

作为世界最大的鸡肉生产国与消费国，美国人每年吃掉超过90亿只鸡，但却不吃鸡爪：

除了小部分用来做宠物饲料之外，大多数美国鸡爪都被扔掉了——直到他们发现中国这个慷慨的买家。

美国鸡爪出口结构

2010年，商务部以美国鸡肉存在倾销，伤害了国内肉鸡产业为由，开始制裁美国鸡肉。美国鸡爪对华（内地）出口量应声下跌。

经过一系列上诉，2013年，美国在WTO打赢了这场贸易官司，美国鸡爪再次恢复了正常的对华（内地）出口。这一点在图表中也有所体现。

好景不长，2015年，由于禽流感疫情，中国彻底断绝了美国的鸡肉进口，美国对中国内地的鸡爪出口在此一键清零。

鸡蛋不能放在一个篮子里，鸡爪也不能依靠一个国家。

中国开始转而从南美国家进口鸡爪，尤其是巴西。近些年，巴西鸡爪势头很夯，几乎代替了美国鸡爪的地位。

很多中国人一辈子也没去过美国或者巴西，但是我们啃过的鸡脚都曾经踏在那片土地上。

想到这里，我的心情久久不能平静，忍不住打开了一包泡椒凤爪。

文章来源：《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/zonghexinwen/2020/0925/666.html