▲上海著名西餐厅红房子的罗宋汤是不放土豆的

食材君的记忆力，第一次吃罗宋汤是在上海红房子，这款“海派西餐”实在也没提起啥兴趣，还不如奶奶做的海派家庭改良版，用西红柿和土豆，配上天目山扁尖，夏天一早炖上一锅，放凉，中午当冷汤喝，非常爽口。

罗刹国和罗宋汤

明清时代，天朝称俄国为罗刹国，看过《鹿鼎记》的，都知道韦小宝和罗刹国公主的事儿。罗刹是Russia的译音。

▲俄国人建造的号称“小凡尔赛宫”的哈尔滨马迭尔酒店

到了1920年前后，俄国十月革命一声炮响，大批俄国贵族和资产阶级纷纷流亡国外。其中一部分到了中国，分别在哈尔滨、天津和上海等地落脚，上海当年第一家西餐厅就是俄式餐厅。

俄罗斯汤（Russian Soup）中的Russian 被翻译成海派土味英语“洋泾浜”的“罗宋”，罗宋汤因此一夜成名。

▲始建于1897年的德大西菜社

当年风头最劲的德大西菜社与天鹅阁都是俄式饭馆，也都贩卖俄式风格的罗宋汤。

无独有偶，在中国最北端的城市哈尔滨，也同样滞留着大量的俄国人，他们不仅给这个城市留下了优美的西式风格建筑，也留下了红肠、马迭尔冰棍、以及俄式风格的菜式。俄式汤（Russian Soup），在这里被音译成了“苏伯汤”或“苏波汤”（“汤”的发音Soup）。也成就了东北民间盛行喝罗宋汤的习俗。

这款混杂了牛肉、洋葱、番茄和土豆的俄式浓汤，经过勤劳爱吃的天朝人民不断改良，最终在这个吃喝过度落地生根，成了最家喻户晓的西式汤品。

红菜头 甜菜根

罗宋汤的灵魂

但罗宋汤虽是被俄罗斯国人带到中国，但其发源地并不在俄罗斯，而是毗邻的乌克兰。

罗宋汤，它在乌克兰地位之高，可谓“国汤”，主料既不是牛肉、更不是番茄。一款地道的乌克兰罗宋汤，一定要用上红菜头，因此，罗宋汤也叫“红菜汤”。