2020年9月消息：被称为“美国人造肉第一股”的Beyond Meat（别样肉客）正加大在中国的布局，成为首家在华建立大型生产设施的外国植物蛋白制造商。该公司将在浙江省建设两家工厂，以生产植物牛肉、植物猪肉和植物鸡肉等产品。目前项目正在进行中，预计将在几个月内开始测试，并在2021年初开始全面投产。

近两年，人造肉概念异常火爆，多次得到权威科技媒体的认可，被认为是可能改变世界的新技术。《科学美国人》就将它评为“2018十大新技术”之一，人造肉汉堡则被《麻省理工科技评论》评选为“2019十大突破性技术”之一。

简单介绍一下，目前人造肉主要有两种技术路线：一种是从动物身上抽取干细胞，然后用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质，“喂养”成肌肉细胞，并分化成肌肉纤维而成的肉。它也被称为培育肉，但目前条件尚未成熟，安全性及规模化量产的问题没有得到解决。

另一种就是“植物肉”，通过现代食品科技，从大豆、豌豆、小麦等植物中提取出植物蛋白做原料，加工出来的植物蛋白肉，目前市面上绝大多数“人造肉”都属于这一种。

植物肉具有高蛋白、零胆固醇、低脂、高膳食纤维、零抗生素、丰富营养元素等特点。产品持久性更好，保质期比普通肉类长，也有助于减少食物浪费。植物肉常被提起的另一大优势是环保，可以减少因家禽养殖而带来的污染。要知道，目前全球五大肉、奶制品生产商的温室气体排放量，已经超过壳牌等大型石油公司。

根据Markets and Markets研究显示，去年全球植物性人造肉市场规模约121亿美元，预计将以每年约15%的增长率增长，到2025年或将达279亿美元。在此背景下，人造肉公司纷纷获得资本热捧。例如Beyond Meat，背后的投资者包括比尔·盖茨、“小李子”莱昂纳多·迪卡普里奥、可口可乐前CFO凯西·沃勒、麦当劳前CEO唐纳德·汤普森等等。

去年5月，Beyond Meat在美国成功上市，首日便暴涨163%，创造了21世纪以来美国公司（市值2亿美元以上）上市首日最佳表现。今年在肉类供应不足的情况下更是成为追捧的对象，市值累计涨幅超过八成，达到91.47亿美元（截至9月15日）。

根据2020年第二季度财报显示，公司营收同比增69%，首次突破1亿美元至1.133亿美元。其中，来自国际的净营收为1681.2万美元。目前其植物蛋白产品已在75个国家的约家零售店和餐饮服务网点销售。

今年以来，Beyond Meat加快在中国市场布局。先是与星巴克、肯德基、必胜客等餐饮品牌合作，推出限时产品（肯德基的“植培黄金鸡块”、星巴克的植物牛肉食品）“刷脸”。7月份又宣布通过盒马鲜生，正式进入中国内地零售市场。

风口之下，珍肉、未食达、星期零等中国本土品牌也如雨后春笋般出现，甚至连原料供应商嘉吉也推出自己的植物肉品牌“植启”。虽然看似热闹，但是植物肉在中国，似乎是一个“雷声大雨点小”的存在。一方面，人造肉的研发生产目前还在起步阶段，成本相对较高，一公斤的人造肉成本在200元，约等同于优质进口牛肉的价格。对此有网友表示，“花那个钱，我割两斤实实在在的猪肉吃不香吗？”

另一方面，人们改变长久以来的口味习惯需要时间，尽管外观和香气都模仿得很像，但由于缺少动物油脂，自然肉味相对较淡，很难骗得过人的味觉。不过有业内人士指出：消费市场需要培育，巨头的入局必将让人造肉的宣传力度加大，消费者的认知也会随之提升。未来行业如何变化，我们继续关注。

文章来源：《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/zonghexinwen/2020/0930/691.html