大豆，通称黄豆，原产于中国，是我国最主要的粮食作物之一，据说栽培历史已有几千年，古时候称之为“菽”。以大豆为主要原料而制成的各种豆制品也是在我国发源的，例如豆腐、豆皮、豆干、腐竹等等。根据现代食品工艺的发展，人们还从大豆中分离出蛋白，用于生产蛋白粉、仿荤素食，并且大豆生出来的豆芽还被用来作为家常蔬菜，可见其食用之广泛。

在日常生活中，大家可能食用最多的豆制品就是豆腐或者豆皮，其实腐竹才是黄豆的精华所在，黄豆磨成的豆浆，经过烧煮后会在表面凝结一层薄膜，挑出后卷成杆状下垂成枝条状，再经干燥而成，由于其形类似竹枝状，称为“腐竹”，有些地方也称之为“腐筋”，若不卷成杆状而是制成片状的话，则称之为“腐皮”，腐皮一词最早出现在李时珍的《本草纲目》中。

腐竹除了具有浓郁的豆香味之外，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。都说浓缩的才是精华，那么腐竹就是如此，包含了大豆中的蛋白质和脂肪，每100克腐竹中蛋白质含量在25克，脂肪含量在14克，所以营养价值很高。况且腐竹不像其它的豆制品，晒干后更易于保存，想吃的时候泡软即可，因此深受国内外消费者的青睐。

我们平时食用腐竹大多是购买现成的，那么就存在好与坏之分，一些不良商家为了追求利益最大化，降低成本，增加卖相的同时，便会食用淀粉、明矾、吊白块等给腐竹掺杂使假。甚至于使用一些违禁品，例如硼砂、乌洛托品，以此来增加腐竹的韧性口感和漂白防腐。既然市面上卖的不安全，那么今天教大家自己在家制作腐竹，既营养又健康，制作方法也很简单，一斤黄豆一口锅即可。

【腐竹】

准备食材：黄豆500克、清水2500克

具体做法

（1）先准备500克黄豆，清洗干净后加入清水放入冰箱冷藏浸泡一晚上。这样可以使打出的豆浆口感更加细滑，而且可以增加出浆率，减少出渣率。

注意：黄豆在浸泡前要提前挑出那些品质不好的，例如表面发黑、干瘪的，有虫眼的等，否则会影响豆浆的口感，制作出的腐竹也会有怪味。

（2）浸泡好的黄豆多清洗几遍，控干十分，分多次倒入破壁机内。500克黄豆我大约分了3次，2500克清水也分3次加入，比平时喝的豆浆要浓稠一些，更容易出皮。

（3）多搅打一会儿，打成细腻一点的豆汁，在大碗里铺张纱布，倒入第一次打好的豆汁，挤出里面的豆浆。

注意：剩余的豆渣也不要扔，它的蛋白质和纤维含量都很高，可以拿来炒着吃，烙饼或者做成煎饼，味道都是不错的。

（4）把豆浆倒进大一点的锅里，最好选择那种直径比较大的锅，这样方便挑皮。然后再继续把剩下的黄豆打成汁，过滤好，全部都倒进大锅里。

（5）开中火把豆浆煮开，快沸腾要扑出锅的时候转成最小火，继续煮5分钟。搅拌搅拌快速消灭泡泡，那些消灭不掉的就用滤网捞出来，以免影响结皮。

（6）之后就不要动豆浆了，小火煮上5分钟左右，等待豆浆结皮。看到上面有一层皱巴巴的皮了就关火，用筷子把皮挑出来，前面几次的皮会比较厚一点，质量也是最好的。

（7）放在上下通风的架子上，放好后就不要随意乱动了，让它自然风干定型。

（8）还是不要动豆浆，小火继续煮上5分钟左右，上面结皮后就关火，用筷子挑出，放在架子上。多次重复此步骤，挑到不好挑了就可以关火了，我一共做了？张。

文章来源：《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/zonghexinwen/2020/1005/697.html