一座拥有老字号商铺的城市

是幸运的！

城市

被这些古意盎然的店铺

勾画出一种独特的地域性格和风貌！

今天，让我们一起探寻

老字号里藏着的日子

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“此物出京华，味美天下鲜。吾今学夫子，无酱不进餐。”

在周村，有这样一种小吃深受大众喜爱，这正是山东老字号——山东国辣食品科技有限公司挖掘传统小吃而开发的“馍馍酱”。

作为一种独居地方特色的民间小吃，馍馍酱在鲁中地区广受欢迎，而很少人知道这种酱竟然有着上百年的历史。

馍馍酱主要原料为精肉、黄豆酱、山药、芝麻、枸杞子、花生油等，其技艺源头是清朝初年京城皇宫御厨秘制，从京城传到周村，靠的是当时的刑部尚书李化熙。

山东国辣食品科技有限公司总经理 刘金玲：

“李化熙在京城做官的时候，经常参加皇帝宴请。每每宴请的时候，皇帝最后上的饭一定是炸酱面。这碗面让在座的一些官员们都连连叫好，回味很无穷。打听一下，原来这个炸酱面当时是一个姓彭的厨师在做，厨师也正好是李化熙的老乡，山西五台县人。待姓彭的厨师从皇宫，也就是咱现在说的退休以后，李化熙就把他请到自己的府中去了，主要做炸酱面。因为李化熙很喜欢吃，他就三天两头地要吃一次。每次炒酱的时候，他府前府后里里外外的就是浓浓的香味，家里的家奴、院工，还有在路上走的一些行人，闻到味儿都咽口水，李化熙也把吃炸酱面当做给自己解馋的一种食物。”

顺治末年，李化熙辞官回周村，厨师老彭也就卷起铺盖回了五台山。李化熙吃炸酱面已经成习惯，让家中厨师小高给他做，但是做不出老彭的酱香味来，吃不了几口就放下筷子，叹道：“老彭远去五台山，何日再品炸酱面!”李夫人见了心痛，便打发小高去五台山拜师学艺。

山东国辣食品科技有限公司总经理 刘金玲：

小高就昼夜兼程来到了老彭家，见到老彭的时候，他已经是年老体迈病卧在床，不能端瓢下厨了。小高在他家住下以后，整日的伺候他，也不嫌脏不嫌累，老彭很感动，说时间长了也不好意思，就问小高你过来到底有什么事直说，小高也就直说了，老彭就说“要吃炸酱面，九料加火慢，三分火攻，七分原料，恐怕这料要费些功夫和钱财!”

老彭做的炸酱面必须按一定次序放入四川的辣椒、章丘的大葱取叶白相连的那段、云南八角、海南岛的豆蔻、安南的砂仁、波斯的丁香、广西的桂皮等九种佐料，还要6个月的肥猪脊条切成肉丁，炒酱过程中要用文火慢慢的焅，让这香料味都能释放出来。他让小高赶集买齐佐料指导着小高做了一次，酱炒出一吃，那味道果然与他在尚书府做的大不相同了。小高学成辞别老彭，便晓行夜宿回到周村。

山东国辣食品科技有限公司总经理 刘金玲：

小高照着老彭的做法做出炸酱面，一端上去，李化熙还未入口便来了精神，连连说：“好!好!就是那个味道!”李化熙府中常有朋友来聚会，每次宴会他都让厨师做炸酱面，让朋友们品尝，朋友吃过后都觉得品味不同寻常，嚷着下次还要再吃。时间长了，尚书府的炸酱面，在周村就誉满了大街小巷。

李化熙府中经常宾客满座，许多文人雅士、商贾名流，常到李府讨酱，一尝为快。厨师小高为了降低成本，将长山的山药去皮捣成泥状，掺进酱里一块炒，想不到一吃，大家都说酱有奇香，糯香而沙口，比以前更好吃了。

山东国辣食品科技有限公司总经理 刘金玲：

我们周村人喜欢吃馍馍，有人就用刚出锅的热馍馍抹上香气馋人的炸酱，加上一根鲜灵灵的大葱白，喝上一口刚出锅的小米粥，那个味儿真是美极了！时间长了，久而久之，人民就把这个酱叫馍馍酱，后来馍馍酱的做法也就在民间流传开来，盛传至今了。

传说乾隆南下微服私访周村时，地方县令曾给皇上奉献李府的馍馍酱品尝，皇上吃过后龙颜大悦，又见周村集市繁荣、商贾云集、百姓生活富足、欣然命笔写下“天下第一村”。周村街成为“天下第一村”其实也有李府馍馍酱的功劳。从此李尚书府的馍馍酱传遍大江南北，中华大地。

文章来源：《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/zonghexinwen/2020/1008/709.html

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