人们都知道罐头是为了方便运输与保存食物而制造出了的。而罐头又是谁制造出了，在什么情况下制造出了，人们却不清楚。人们会将罐头联想到拿破仑这位欧洲霸主身上吗？而拿破仑作为战争强者，制造出与军事武器无关的罐头，其目的又究竟是什么呢？

现代罐头最早发源于欧洲，而且既然与拿破仑有所关联，因此其八成就是战争产物。18世纪末，欧洲士兵的食物并没有什么太大进步，同时在外行军作战，复杂的食物就会被淘汰，从而只有靠面包、饼干和咸肉为生。在外出作战时，其筹集到的食品在运到前线的路上往往会出现大量腐烂变质的状况，因此也不能按时按量分发到士兵手里。而拿破仑也深受军队的补给问题所困扰。

此外，法军士兵的作战口粮常为面包燕麦、饼干等食物，几乎毫无营养。拿破仑为改善补给问题，因而在1800年向社会各界人士发放了一则告示，悬赏12000法郎巨款征求一项可以长久保存食物不变质，又不过于降低食物本身营养、口感和味道的食品长期保鲜技术或装备。人们为了1.2万法郎的奖赏纷纷开始进行试验，可是令人满意的保鲜技术依旧没有出现。

直到1810年，阿佩尔提出了他的发明并赢得赏金。隔年，阿佩尔出版了提及现代食物保存法最早的一本书。事先准备好一个干净的玻璃广口瓶，然后将一些食物进行分解加工，再放入沸水中烹煮30~60分钟，添加一些盐和香辛料，再将食物和汤汁放入广口瓶内，塞入软木塞封口并用线加固和涂上蜂蜡密封。这不仅使军队在作战时的口粮易于保存，还使食物变得更加多样化，保证了士兵的营养健康。

尼古拉·阿佩尔

不过，早期罐头玻璃质地的广口瓶非常脆弱，不利于运输，稍有不慎就会损坏。软木塞也无法做到完全做到隔绝空气。而光线也会使得罐头食品变质、损失营养成分。1810年，英国商人彼得?杜兰德研制出镀锡铁皮罐头，并取得了相关专利。

路易斯·巴斯德

1862 年，法国著名科学家，微生物学之父巴斯德得出了“巴斯德杀菌法”，得出食物腐败是微生物大量繁殖所致。这时，人们才知道罐头食品为何能够保存持久。而“巴斯德杀菌法”的提出距离罐头被制造出来已经过去了51年。