不知道大家有没有听过这样的说法，味精就是一个害人精，吃它会导致脱发，衰老，视力减退等一系列问题，加热后的味精还可能会导致癌症。原本常见的调味品，现在却被人人畏惧，仿佛味精成了洪水猛兽，让人避之不及。

甚至还有人患上了味精恐惧症，只要吃下一点放味精的食物，就会出现心悸，四肢麻木，浑身无力等症状，那味精真的会让人脱发致癌吗？食用味精到底安不安全呢？今天就让我们来好好的聊一聊。

实际上在我们的生活中，几乎每天都没离开过味精，味精也就是谷氨酸钠，是目前使用最多的食品添加剂之一。在美国的一个美食纪录片中，主持人请来了很多声称自己患有味精恐惧症的人，他们对使用味精调味的中餐厅有着极大的抗拒心理。

有人描述自己吃了中餐会头疼不止，甚至想起被味精所支配的恐惧还会吓得全身发抖，节目最后主持人拿出了一袋薯片分给大家吃，在他们吃的最开心的时候，一位食品专家登台告诉他们，这些零食里面都添加了味精，并且添加量比中餐多得多，但是看起来他们并没有什么症状，带有浓重偏见色彩的味精综合症，不攻自破了！

实际上在现代食品工业中，味精经常被大量使用，可以说味精在我们生活中是无处不在的，大家可能会想到做菜时不放味精，不就吃不到它了。但是要知道鸡精中也含有35%以上的味精，体现酱油或者蚝油中呢，也含有味精，甚至你还可以在香菇、海带、火腿、西红柿等食品中吃到天然的味精，这是因为味精本就是源于这些天然食品。

1908年，日本教授池田菊苗注意到妻子做的海带汤具有一种特别的味道，它与甜味咸味等味道很不一样，池田菊苗把这种味道以化学的方式提炼出来，从海带中分离出了谷氨酸钠。他发现正是这种物质，能令海带汤变得美味可口，于是他将谷氨酸钠研发成调味品，取名味之素，也就是味精。

所以味精本就存在于健康的天然食品中，而现在工艺通常以粮食为原料，经发酵提纯获取谷氨酸钠结晶，这和酿酒制醋的原理相同，不存在人们所说的工厂化学合成。

而味精被妖魔化，其实是从1968年开始的。有一名美国医生给《新英格兰医学杂志》写了一封信，称自己在中餐厅吃完饭后，都会感觉浑身无力，出现心悸、后脖子和手臂发麻等症状。后来这个杂志社在没有经过任何验证就将矛头指向了味精，认为这些症状就是味精导致的，进而号召大家要抵制中餐厅。

在这之后呢，味精吃多了会致癌会脱发等等谣言就开始盛传了，慢慢的人们也就盲目相信了。

但实际上从来没有任何证据表明，食用味精对人体是有害的。

1987年，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合会，第19次会议更是宣布：取消过去关于成人食用味精量要限制的规定，确定味精是一种可靠的食品添加剂，并将它归为最安全类别。

因为味精的主要成分是谷氨酸钠，摄入人体后可转化为谷氨酸、谷氨酰胺和酪氨酸，而这些氨基酸是人体蛋白质的重要组成单元之一，有着重要的功能。

味精中96%的谷氨酸都能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质，它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，接触组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用，又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起良好的作用，因而对人体健康有益。

甚至在2006年，德国科学家通过对动物进行试验研究后，得出人体即使连续30天没有都摄入147克的味精，对身体也不会造成不好的影响。当然这并不是在鼓励大家多吃味精，我们要记住任何东西食用过量，都是弊大于利的。

不过由此可以看出，食用味精是安全可靠的，需要注意的是，味精在加热到120摄氏度时，会产生0.3%的焦谷氨酸钠，这也是味精加热后会致癌的谣言来源之一。

文章来源：《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/zonghexinwen/2020/1019/755.html