文章来源:国际镍协会

食品安全始于严格的卫生条件，而含镍不锈钢是食品链各个环节优质、可靠的保障。

当前，全球范围内非常重视食品供应和食品安全的问题。根据世界卫生组织的数据，每年有10%的人因食用受污染的食物而患病，42万人因此死亡，其中幼儿的患病风险特别高。

各国监管机构非常重视食品安全，纷纷出台相关法规，加强对食品的监管。例如，美国的《食品安全现代化法》;中国在2015年6月修订了《食品安全法》，印度加强了对食品接触材料的法规，欧洲也加强了《食品接触材料和物品中使用的金属和合金技术指南》。

在欧盟，三个法规构成了食品安全监管环境:

①《框架法规EC 1935/2004》(材料)

·该法令规定食品设备使用的材料不应改变食品味道、食品质量或食品颜色;

·这些材料也不应引起疾病或对人体健康产生不利影响;

·该法令主要针对材料生产商。

②《机械指令EC 2006/42》(卫生设计和执行)

·该法规规定了食品设备的设计和制造方法，以便在加工过程中确保食品安全;

·该法规主要针对设备制造商。

③《食品卫生法规EC 852/2004》

·在从农场到餐桌的准备过程中，着重于保持食品安全和保持卫生条件;

·它是针对食品经营者的，但也旨在使材料和设备制造商承担责任。

总之，这些法规的目的是使材料生产商、设备制造商和食品经营者共同承担确保食品从农场到餐桌安全食用的责任。

基于健全的科学和法规进行的食品安全投资有助于实现可持续发展目标。

基于健全的科学和法规进行的食品安全投资有助于实现可持续发展目标，并帮助解决食品污染问题，同时确保食品工业获得足够的回报。其中一项投资是使用含镍不锈钢设备。许多食品相关行业(无论其商业规模如何，都涉及食品加工、餐饮或家庭烹饪)都受益于不锈钢的卫生特性，同时在整个价值链中为消费者保持食品安全。

含镍不锈钢不会改变食品的味道或颜色，不会污染食品，并且通过轻松有效地进行清洁和消毒，可为保持食品安全提供卓越的性能。

不锈钢专为卫生而设计

清洁是卫生的关键。光滑、光亮的不锈钢表面非常易于清洁，并且可长期保持如此。它可以承受磨损，冲击和温度波动，同时还能抑制污垢和水垢的积聚。

不锈钢自然形成的自修复钝化层提供腐蚀保护，而不是应用涂层，因为涂层可能会损坏并退化。不锈钢易于清洗和消毒的能力可有效而简单地去除细菌。测试表明，不锈钢的细菌滞留能力低，使其成为食品工业中非常有吸引力的材料，即使重复使用，不锈钢也具有无可挑剔的清洁性。因此，不锈钢在每个阶段都可满足严格的卫生标准。不锈钢的耐腐蚀性意味着它是惰性的、不会改变食品或饮料产品的味道或气味，能够抵抗牛奶或西红柿等酸性食品发酵形成的乳酸。

在设计或选择食品工业设备时，“卫生”涵盖许多方面。制造材料必须能够抵抗过程污垢的累积，并且必须在生产运行之间易消毒和清洁。它们不得腐蚀或赋予食品有害于人体健康的成分。含镍不锈钢提供了所有这些以及更多其他功能。它们的可成形性，可机械加工性和可焊性，使得不锈钢能够被加工成复杂的形状和组件，从而使其具有良好的公差，既实用，又在经济上可行。

不锈钢适用于各种食品

含镍不锈钢可在食品工业中广泛应用。几乎所有食品应用都使用奥氏体不锈钢，包括牛奶和啤酒，304型是标准材料;鱼和肉产品等可能需要更高等级的，例如316L型(S);超级奥氏体钢可以应对极端苛刻的条件，例如酱油生产，其坚固的耐腐蚀性和易于清洁的特性，使不锈钢既耐用，又卫生，这是食品加工中非常有价值的两个特性。

1)不锈钢在意大利食品领域得到广泛应用

不锈钢符合《1973年意大利部长法令》的规范，有关个人使用的食物或物质接触的包装、容器、工具和设备的《卫生条例》。该规范提供了可用于食品工业的不锈钢等级列表。

意大利烹饪是不锈钢功能性完美呈现的典范。凭借其卫生性能、耐腐蚀特性和美观的表面处理，含镍不锈钢在依靠这种有效材料的意大利食品工业中发挥了重要作用。例如，不锈钢被广泛用于可可酱、可可脂和巧克力的储存。制造设施配备了各种容积和重量的不锈钢储罐，所有储罐均使用专门设计用于食品行业标准的304型(UNS S)不锈钢。

文章来源：《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/zonghexinwen/2020/1021/762.html