【编者按】标签对食品来说越来越重要，因为关于每一个具体产品的安全和营养等重要信息都要通过标签向消费者传达。过去几年美国的食品标签一直在筹备改革，这几年都改变了什么，改革的方向是什么，有哪些困难和考虑?通过阅读这篇文章可以了解其中的一些过程，希望对大家了解标签的未来走向有所帮助。国内的各位读者多保重!!!

根据美国食品药品管理局(FDA)统计，大约70%的美国人现在肥胖或超重。这也不足为奇，FDA、业界、消费者团体和各种其他利益相关者一直在努力改变这一令人沮丧的统计数字。如果能让孩子们相信，全世界的人都把苹果当作饭后甜点，那就有希望改变。

2018年，FDA宣布了其营养创新战略，考虑“如何减少与营养不良相关的可预防死亡和疾病”。作为这一举措的一部分，FDA已经更新了营养成分标签，将卡路里的披露放在了最重要的位置，并实施了一项菜单标签规则。(注:FDA最近通知业界，2020年6月前不会对新的营养标签采取强制要求)

短期内我们还能改变什么?如果企业已经厌倦了配方、供应链、市场营销或品牌更新，那对“健康”的改变其实还在地平线上，大有可为。

对于“健康”的辩论

我们不是已经有了“健康”的定义吗?是的，“健康”是一种隐含的营养成分声明，其特征是食品的总脂肪、饱和脂肪、胆固醇和钠的“健康”水平。这是FDA法规21 C.F.R. 101.65(d)所定义。但这一定义的最后一次更新是1993年，当时脂肪被认为是我们无数疾病的罪魁祸首。

多年来，一种食品只有在每份含有1克或更少的饱和脂肪，且不超过15%的热量来自饱和脂肪的情况下，才能被称为“健康”食品。2015年，FDA向企业发出了一封警告信，对其在部分巧克力棒上使用“健康”字样提出了质疑，尽管这些产品中至少有部分饱和脂肪来自坚果和椰子。作为回应，企业指出，它的巧克力棒，像牛油果、鲑鱼和鸡蛋，“通常被认为对你有好处”，但不符合健康标准。很多争论随之而来。

快进到2016年，FDA宣布它正在考虑如何将“健康”一词重新定义为营养成分声明。作为其基本原理的一部分，FDA指出，“对各种营养物质的公共卫生建议已经演变……健康的饮食模式现在关注的是食物组，如关注脂肪的类型而不是消耗的脂肪总量，又如现在更关注饮食中的添加糖。”“FDA已收到约1200条关于“健康”术语的评论,这还算是温和的。FDA收到的关于“自然”术语的评论超过7600条，USDA收到关于国家生物工程食品信息披露标准的评论超过条。

2016年，在制定规则的过程中，FDA发布了行业指南，阐述了FDA在“健康”定义上的考虑:(1)脂肪含量不低，但脂肪应主要为单不饱和脂肪和多不饱和脂肪;(2)应含有至少10%的每日所需维生素D量。FDA还探索了“健康”标签图标或符号。

FDA有望随时提出“健康”标签的新定义。2019年9月27日，FDA食品安全和应用营养中心主任梅恩博士表示，该机构“接近”提出新的定义。FDA已经向管理和预算办公室提交了一份提案，以获得最终批准。

一些评论者要求修订后的“健康”定义应涉及加工食品、杀虫剂和食品添加剂。但更有可能的是，“健康”将集中在FDA当前的饮食指南上，如脂肪的种类，而不是总量(与FDA 2016年的指南一致)，以及添加糖、维生素D和钾，而不是任何不太相关的其他东西。

身份标准的现代化

FDA也在探索现代化的标识标准，这是联邦政府强制要求的，可以合法使用各种食品的名称，包括面包、巧克力和奶酪。大约有350个这样的标准。大多数外行人都熟悉这些标准，因为前FDA局长戈特利布在讨论牛奶(“乳状分泌物”)的定义时曾说“杏仁不分泌乳酸”。FDA已经收到了条关于在植物类产品标签中使用乳制品名称的评论。

2018年7月和2019年9月，FDA就身份标准举行了公开会议。最近的一次会议讨论了使身份标准现代化的“横向方法”。这在实践中会是什么样子呢?FDA给出的例子是盐替代品。FDA可能会允许部分氯化钠的替代品在产品中全面促进钠的减少。FDA可能需要与美国农业部合作，解决同样涉及肉类和家禽的标准问题。

FDA希望广泛征求意见，声明它计划重新开始对2005年提出的关于通用原则和食品标准现代化的规则的评论期。FDA计划很快发布一项新的酸奶鉴定标准，并移除一些其他过时的标准。

文章来源：《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/zonghexinwen/2020/1023/777.html