现代食品工程与营养健康学术研讨会（央广网发 通讯员供图）

央广网广州12月6日消息（记者郑澍 通讯员科记协）传统的食品健康理念如何体现新时代食品健康要求？什么是果蔬研究新动向？食品从抗氧化到益生元，有什么健康新理念？油脂营养与健康，关系真的如此紧密吗？12月5日，由广东省科学技术协会、广东省科学技术厅主办，广东省食品学会、广东科技新闻工作者协会承办的2020年《岭南科学论坛》——现代食品工程与营养健康学术研讨会在广州举办，论坛采用线上+线下联合主办的形式举行，带来食品工程与营养健康研究专家们的最新成果及其发展动向。

教育部食品科学与工程类专业教指委主任金征宇教授在题为《我国的食品产业与未来食品》的报告中指出，目前我国食品工业呈现“深加工程度逐渐提高，利润持续上升，区域发展差距缩小，质量水平稳步提升等”的格局。

食品行业呈现“集中度持续提高、规模效益日益凸显，国际依赖性逐渐加大，行业竞争进一步加剧，品牌重要性愈加突出等”发展趋势。面对我国食品工业发展“资源供给、环境生态、安全保障、可持续发展、营养缺乏与营养过剩等”的多重挑战，如何抓住“我国经济新常态、新技术革命兴起、消费需求转变、社会发展与变迁”所带来的发展机遇，发展“个性化营养、新型的食物、营养强化、特膳食品、3D 打印食品、人造食品”等未来食品将成为食品工业发展关注的重点。

中国科学院院士、华南农业大学教授刘耀光在以《利用合成生物学方法进行功能营养性食品的开发》为题的研究报告中提出，随着经济发展水平的不断提高，人们已不满足于简单的“吃饱”，而对“吃好”（食品的营养成分和保健作用）提出了更高的要求。而传统育种方法已很难满足这一需求。利用合成生物学的方法，进行代谢工程的操作，为在作物中产生新的功能营养物质（如植物营养素和生物活性物质等），进行营养强化，是应对“隐形饥饿”和解决“吃好”问题的有效手段。

浙江大学食品科学教授叶兴乾在《果蔬新动向:从抗氧化到益生元》报告中提出，果品蔬菜是重要的食物组成，品种多、加工保藏方式多，为人类提供了丰富的营养。长期以来，果蔬是公认维生素、矿物质的重要来源，果蔬中含有丰富的植物化学素也被公认为天然抗氧化剂的来源。近10年来，随着肠道菌群与动物健康的关系越来越明晰，各种肠轴理论的发展，越来越多的证据表明，果蔬更是一个重要的天然益生元，与各种加工方式结合，有可能开发出天然的具备多种功能的合生源产品。

华南理工大学食品科学与工程学院副院长王永华教授作了题为《浅谈油脂营养与健康》的研究报告。报告指出，油脂是人体必需的膳食营养要素之一。随着社会经济发展，饮食方式的改变，膳食过程中的人体摄入油脂过量，导致心血管疾病、肥胖、糖尿病等慢性代谢综合征的产生。甘油二酯油因其特殊的营养功能日益受到关注。报告对未来发展进行了深入探讨和展望。

国家水产品加工技术研发中心主任、中国水产科学研究院南海水产研究所副所长李来好认为，随着人民生活水平的提高和饮食习惯的改变，膳食纤维对于人类健康的作用愈发重要，将膳食纤维添加到特需食品已成为研究的热点。