豆腐乳是中国百姓常吃的一种食品，调味，炖汤，夹馍都可以用到，喜欢它的人，说它是东方乳酪，饮食上离不开它。而不爱吃的人，总说豆腐乳属于垃圾食品，属于咸菜一类，含有亚硝酸盐，吃多了伤身。那么这两种说法哪种是对的呢？下面就让我给大家具体讲一讲。

腐乳到底是“垃圾食品”还是营养食品？

其实豆腐乳并不是盐渍食物，人家可是货真价实的发酵制品。腐乳种类比较多，比如白色的腐乳是直接发酵而成的，红色腐乳是加了红曲发酵而成的，当然还有发酵制作的臭 豆腐。

不管是哪种腐乳本质都是大豆发酵的，大豆富含蛋白质，发酵后，蛋白质分解成了各种氨基酸，反而具有一定的保健功效。尤其是维生素B族的含量非常丰富，而维生素B12有着维护神经系统的作用，可以起到提神醒脑，预防神经系统疾病的产生。

此外，腐乳中还含有钙，铁，锌等微量元素，蛋白质含量也很高，经过霉菌发酵的蛋白质变得更容易消化和吸收。腐乳中的大豆异黄酮还具有预防白血病，抗肿瘤的功效。红腐乳所用的红曲菌更是有着血液清道夫的美名，能够降血脂。

这样看来腐乳可真是种营养食品，完全和垃圾食品扯不上任何关系。

有人会说腐乳含盐量高啊，吃太多盐不是对身体不好吗？确实每100克腐乳含盐量大约在3克左右，不过可也没有网传的一块腐乳就有12克盐这么夸张。

我们在市面的腐乳大多是分割成一小块一小块的，每一块腐乳约有10克左右，那么含盐量也就是在0.3克左右，我们早餐抹在馒头上吃，也最多会抹上半块腐乳，也就是说只会摄入0.15克盐，这是在正常值之内的。

毕竟我们在吃腐乳时大多将它作为拌菜，喝粥的佐料，起到个提味的作用，谁也不会一下吃进去一罐腐乳，摄入的盐量是在可控范围之内的。腐乳相比于咸菜来说营养成分更丰富，含盐是会更低，所以早餐喜欢吃咸菜下饭的朋友，不妨将咸菜换成半块腐乳，对健康更好。而且现在还有低盐腐乳，选择更多样。

不过，不建议大家自制豆腐乳，因为自制的腐乳风险性比较大，在豆制品发酵过程中容易被肉毒杆菌感染，吃了后会造成肉毒中毒，严重的可能会导致死亡。每年这类中毒事件都有报道，所以想吃豆腐乳还是最好去正规渠道购买。

此外，因为豆腐乳里面含盐量和嘌呤量都比较高，所以患有肾病，痛风，高血压和消化道溃疡的患者，还是要少吃或不吃，避免加重病情。

即使是普通人也最好一周只吃上2到3次，每次吃最好不要超过半块。

对于没吃完的腐乳，应该放在玻璃瓶内并且密封好，放到阴凉干燥的地方保存，或是放到冰箱的保鲜室内，这样可以避免腐乳中产生过多的亚硝酸盐。

综上所述，腐乳我们只要控制好食用量就可以了，这样少量食用是有益于身体健康的，除了以上几类不能吃的人以外，正常人可以放心食用。

文章来源：《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/zonghexinwen/2021/0402/923.html