从“草根”到现代工业化食品，究竟有多长的路要走？调味面制品（俗称“辣条”）在实践中做出回答：经过20多年的发展，作为我国一个极具原始性创新的行业，调味面制品已经形成了一个新的方便食品品类，年产值近500亿元，满足了消费者对多元化食品的消费需求。然而，在这一过程中，标准不统一的问题始终制约着行业的发展。由中国食品科学技术学会牵头，多家单位参与，历时多年完成的《调味面制品》行业标准将于10月1日起实施。

　　国家市场监管总局食品抽检司二级巡视员郝明虹表示，国家市场监管总局始终坚决落实“四个最严”要求，在全国范围内部署开展食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动，守稳筑牢食品安全防线。2021年，全国市场监管部门开展食品安全监督抽检695万余批次，监督抽检总体不合格率为2.69%。其中，调味面制品抽检约4.5万批次，抽检不合格率低于1.3%，较国家市场监管总局专项整治前大幅度降低，低于总体食品抽检不合格率。

　　卫龙美味全球控股有限公司董事长刘卫平说，近几年，国内消费者的文化自信明显增强，推动了本土企业爆发式增长，新国货不断涌现。在此背景下，作为中华传统美食的调味面制品也加快发展，特别是近5年实现了快速增长。以卫龙为例，其生产的调味面制品1年卖出100多亿包。刘卫平表示，行业发展不仅要求速度，更要求稳、求质，当务之急是扭转消费者对调味面制品行业的门槛较低、产品质量参差不齐的认知。《调味面制品》行业标准的出台，顺应了人们与时俱进的健康饮食需求，也将促进行业更加规范的发展。王 薇

统一产品类别成标准亮点

　　工信部消费品工业司一级巡视员张晓峰指出，食品工业作为民生支柱产业，不仅为人民群众提供了基本生活物资，还在国民经济面临较大下行压力的背景下为稳定经济大盘发挥了重要作用，与此同时也在不断加大科技支撑力度，加快突破关键共性技术，构建科学引领的行业标准，不断满足人民群众对食品产品的多元化、营养化、健康化的新需求。工信部作为中国食品行业的主管部门，始终致力于推动行业高质量发展，以组织实施行业规划、产业政策、行业标准与抓手，不断加强食品行业规范管理，提升产业的发展质量。调味面制品行业的发展，一直以来都受到高度关注。围绕即将实施的《调味面制品》行业标准，张晓峰提出3点建议：一是加强标准的宣贯和执行力度，引导和督促广大生产企业认真贯彻执行标准，提高采标率，进一步加强规范生产、检验；二是以满足美好生活需要为导向，持续创新，开发优质产品，建议企业以市场为导向，以创新为重点，不断改善有效供给能力和水平，不断满足消费者对高品质产品的需求；三是推进数字化转型，促进产业升级，持续加大科技支撑力度，以数字化赋能助力行业高质量发展。

7月6日，中国食品科学技术学会通过线上形式组织召开调味面制品行业标准发布会暨产业高质量发展研讨会。会上，专家对《调味面制品》行业标准进行了深入解读，科技界和产业界共同探讨在中国食品工业健康转型与提质升级的背景下，如何进一步推动调味面制品行业高质量发展。来自工信部、国家市场监管总局、河南省市场监管局等国家和地方相关部门代表，以及中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国，中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、大连工业大学朱蓓薇等专家学者出席此次会议。

　　“十年磨一剑。调味面制品行业标准建设的10年，也是全行业不断实现自我提升和突破的10年。”孟素荷回顾了相关标准的制定历程。她介绍，从2007年河南首个地方标准出台，到国家市场监管总局首次明确将调味面制品划归“方便食品”进行管理，再到工信部发布《调味面制品》行业标准（QB/T 5729-2022），中国食品科学技术学会跟踪其标准建设的10年间，充满着科学争论和不断地探索。在中国食品安全和健康需求快速提升的背景下，标准建设的不断完善，使不同地方的标准管理趋于统一。在新行业标准的规范下，调味面制品行业食品添加剂使用的品种数量减少了7成以上，盐含量下降17.7%，油含量下降10%。

　　孟素荷指出，标准建设也提高了企业进入调味面制品行业的门槛——企业数量从10年前的4000余家大浪淘沙至150余家。品牌建设也在推动全行业的价值提升，企业数量大幅减少后，产值反而形成从50亿元到500亿元的增长。它显示了标准建设对行业引领的重要性，显示出中国传统食品从“草根”到现代食品工业的成长轨迹和必经之路，对其他新生行业的成长与发展具有重要的借鉴意义。孟素荷表示，《调味面制品》行标的发布，既是全行业从成长走向成熟的一个阶段性的成就，更是行业在标准护航之下形成差异化创新格局的新起点。希望行业以此为契机，坚定调味面制品行业健康、安全的定位；挖掘本土资源，绘好本土文化的底色；以加大科技投入培育核心竞争力的实力，在各显风流的差异化竞争中，提升行业造血功能，保持行业的活力。

文章来源：《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/zonghexinwen/2022/0711/1513.html